【楊為仁／高雄報導】
肉骨茶不是茶，而是一道新馬地區的知名燉湯，高雄市六合一路有一家專賣肉骨茶的「蔡新加坡肉骨茶」，店家不但把新加坡肉骨茶的原汁原味帶進高雄，更重要的是價錢平易近人，一碗才80元。
放棄銀行金飯碗 老闆有個性
到過東南亞旅遊的人，相信都對肉骨茶那種濃郁無比的「茶湯」印象深刻，其實肉骨茶源自於廣東潮州，它是隨著華人移民的腳步來到東南亞，經過不斷演化，現今的肉骨茶成分主要以胡椒、當歸等中藥材為主，加入排骨燉煮而成，湯汁香濃醇厚，肉質細嫩軟爛，為新加坡著名小吃。
原本在銀行上班的蔡泰成，因為妹妹嫁到新加坡，讓他有機會接觸到新加坡美食，於是他邊看邊學，沒想到一頭栽進料理的世界，最後乾脆辭職開店當老闆。
雞高湯用來提鮮 湯汁更甘甜
蔡泰成說，新加坡肉骨茶雖然比馬來西亞的藥膳味輕了許多，但因為湯裡加了大量的白胡椒，胡椒的辛辣刺激，加上肉骨茶本身的厚重藥膳味，很難讓大眾所接受，喝肉骨茶湯又不是吃補，於是他試著在烹調過程中，加入大量的蒜頭，用蒜頭味壓抑藥膳味，結果效果竟然出奇的好。
我發現它的湯汁不但沒有惱人的藥膳味，還帶有一點甘鮮味，原來蔡老闆的肉骨茶裡還加了雞高湯。蔡泰成說，肉骨茶雖以排骨燉煮，但喝起來總覺得少了些什麼，他不斷的研究改良口味，發現雞高湯可以發揮提鮮功能，帶出了湯汁的甘甜，所以滋味更勝新加坡當地的肉骨茶。
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蔡新加坡肉骨茶／高雄市新興區六合一路61號／07-2360487／11:00～14:00和17:00～21:00