史上擁有最多米其林星星的「世紀名廚」侯布匈（Joel Robuchon），去年進駐台北信義區BELLAVITA開餐廳，這是台灣美食圈這年的大事，因為，台灣終於有機會和「米其林」掛上了鉤，象徵了台灣人在享受歐美餐食上品味的提升，更意味著一種「進步」、在西餐食製廚藝上的進步。
台灣的西餐文化，受到政治、經濟的影響甚深，如果將近60年的市場發展進程分上下兩個半場，則台灣西餐上半場歷史有日本殖民的影子與美軍駐台推波助瀾，還有國府遷台從上海帶到台灣的法國味。這個時期台灣的西餐是帶有點「自創發明精神的」，與法國或義大利常民平日的吃食，相去甚遠。
下半場，隨著經貿產業發達、國際連鎖觀光旅館的進駐，加上各級學校陸續成立餐飲科系培養人才，及赴海外修習廚技的主廚返台獻藝，台灣的西餐才開始慢慢走向國際化，而有了今日義法餐廳同場競技，西班牙Tapas小酒館與英式Pub微醺夜色的百家爭鳴局面。
波麗路 台灣最早的西餐廳
台灣最早的西餐廳，一般公認是台北民生西路上的「波麗路餐廳」，該餐廳成立於1934年，創辦人廖水來在日據時代曾在日本人開的西餐廳學廚，後來受朋友鼓勵集資創業開波麗路。
波麗路如今已有2個店面，老店至今仍維持了與70年前相去不遠的風格，台灣早年民風保守，這裡不僅是有情男女約會的「老地方」，也是「高格調相親首選場地」，原本陌生的男女在這裡有了第一類接觸，日後相戀締結連理的很多，撮合了不少好姻緣。
茉莉漢堡 美式速食店之始
波麗路開啟了台灣西餐廳先河，位在台北中山北路6段的「茉莉漢堡」，則是台灣西式速食簡餐廳的濫觴。
二戰結束，美國派第七艦隊協防台灣，在台美軍多住在中山北路天母商圈，使天母一帶洋溢著台灣其他地方少見的「洋味」氛圍。由於大量的美國人在此生活，滿足老美食衣住行的各式店家因此誕生，茉莉漢堡就是提供駐台老美吃食的餐廳。
茉莉漢堡第一代主人原本在美軍駐台單位負責伙房，離開後憑著跟老美學得的廚藝就近在天母創業開店，店裡除了供應漢堡、薯條、熱狗、炸雞與奶昔，還兼賣青椒牛肉炒飯與咖哩燴飯。
1989年金色拱門的麥當勞正式引進台灣，其後肯德基、必勝客、漢堡王與達美樂披薩陸續入台，開啟了台灣西式速食連鎖的競爭時代，也讓台灣人得以吃到更多西方速食食物。但儘管這些「舶來速食店」席捲占有各個商圈，茉莉漢堡仍有固定死忠支持的粉絲常客，維持著生意不輟。
早期法國菜 亞洲風味十足
在亞都飯店與來來飯店（現更名為台北喜來登飯店）開幕前，台北最早的法國菜餐廳分有上海式法國菜與越南式法國菜。前者以位在台北頂好商圈的「主婦之店」為代表，後者位在台北敦化南路的「諾曼地餐廳」。
所謂的越南式法國菜和上海式法國菜，其實都和餐廳主廚出身背景有關。由於上海曾有法租界，越南曾是法屬殖民管轄，兩家餐廳的第一代主廚，早年從上海與越南移民台灣，故帶來這種摻雜了亞洲風味的法國菜。今天，這兩家餐廳都還存在，只是老廚退隱，餐廳供應的菜式也跟上時代腳步，食客吃不到那種上海式或越南式調調了。
台灣高級正統西餐廳的重要推手是國際級的觀光飯店，這些飯店也多集中在台北。曾被國際媒體評為世界十大經典飯店的圓山飯店，飯店內牛排館以供應美國安格斯牛肉的烤牛排，成為上流社會的最愛。可惜，隨著時代歷史變遷，圓山飯店牛排館已不存在。今天，台北國際觀光飯店中公認牛排作得最好的，一是台北晶華酒店的Robin，另一則是台北國賓飯店的A Cut牛排館。
另外，隨老婆一起「嫁」到台灣開餐廳的外國主廚其實不少，如賣瑞典菜的洋玩意餐廳、法烹廚藝沙龍、賣德國菜的德屋餐廳、賣西班牙菜的El Toro，及賣土耳其菜的Truva餐廳等，這些餐廳的主廚兼老闆，都是不折不扣的外國人，但他們娶的都是台灣太太。通常，這一類餐廳在台灣規模都不大，但菜色都料理得十足道地，是真正嗜吃、懂吃的食家打牙祭的地方。
今天在台灣，除了日本料理與韓國館子林立外，可吃到的歐美餐廳也不少，甚至還能吃到北非與南非的佳餚，選擇非常多樣。