黑豆所含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣等微量元素。
黑豆裡面的維生素A和E點量高過黃豆，能增加免疫力、對骨骼、皮膚都很有幫助，且促進新陳代謝、防止老化；黑豆的中藥酸含量豐富可以搭配著牛奶一起食用，對人體吸收維生素B12很有幫助。
營養小廚獅：紅棗黑豆燉鯉魚
材料：
鯉魚1條(約400克)，大棗15克、黑豆30克、生薑10克、蔥10克、花生油18克、鹽8克、紹興酒3克。
做法：
1.將鯉魚處理乾淨，紅棗，黑豆分別用溫水泡透，生薑切絲，蔥捆成把。
2.鍋內燒油，待熱時，下入鯉魚，用小火煮片刻，倒出待用。
3.取燉盎1個，加入鯉魚、紅棗、黑豆、薑絲、蔥把，調入鹽、紹興酒，注入適量清水，加蓋，燉約1.5小時即可食用。(此食譜出醫生沒教的1001飲食宜忌 P.14)
(以上內容參考引用：
1.《營養配對健康加分》蕭千祐著
2.《排毒專家沒教的1001養生宜忌》國際漢宇
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