苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，苦瓜能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。苦瓜的苦味是由於含有奎寧，因為苦瓜有清火解熱的功效，若想去除苦味，可在吃之前先用鹽醃後，以清水沖洗再煮食，或是加糖，或將果實切開，把內含物取去等方式，均可減低苦味。
苦瓜中含有草酸，如果食用過量，影響鈣和鋅的腸道中的吸收，長期下來容易導致人體鈣和鋅的不足，所以在進行烹調之前，最好先將苦瓜放入滾水中汆燙一下，以去除過多的草酸。
烹調苦瓜的方式，以大火快炒為宜或是用涼拌的方式，因為料理的時間長，水溶性的維生素會釋出而流入菜汁中，或者隨著加熱的蒸氣揮散蒸發，不但影響口感，也造成營養成份流失。
(以上內容參考引用：
1.《營養配對健康加分》康鑑文化
2.《圖解食物營養素》蘋果屋
3.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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