馬鈴薯主要成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。除了維生素C和鉀之外，還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。
馬鈴薯中的維生素C，可保持血管彈性，預防脂肪沉積在心血管系統；而鉀則可與體內多餘的鈉結合，具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險。另外，馬鈴薯中的纖維素較細嫩，不會刺激胃腸的黏膜，是很好的制酸劑。
馬鈴薯本來就含有毒性物質「龍葵素」，因含量極少，適量食用並不會引發中毒現象；但已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯，其中的「龍葵素」含量會高出四至五倍，過量食用就會引發中毒現象。另外，馬鈴薯屬於糖分較高的主食類，所以應避免攝取過多。
營養小廚師：咖哩馬鈴薯
材料：馬鈴薯2個、紅蘿蔔1/2條、蔥1支、咖哩粉2大匙、番茄醬1大匙、清水1杯
作法：
1.馬鈴薯洗淨去皮，切長條，浸水泡去澀味；紅蘿蔔去皮、洗淨、切條，分別放入熱油中略炸、撈出，瀝乾油分；蔥洗淨、切末。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入咖哩粉炒香，加入番茄醬、清水煮開，再加入馬鈴薯及紅蘿蔔，煮至湯汁收乾，撒上蔥末即可。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
3.《醫生沒教的1001飲食宜忌》國際漢宇
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