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菜籽油

鮮e美食購物網站

用菜籽油,有利膽功能,人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是,菜籽油營養價值有限。另外,高芥酸的菜籽油對人體的生長發育可能造成不利影響。

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4~1.0%,油酸14~19%,亞油酸12~24%,芥酸31~55%,亞麻酸1~10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子_等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

菜籽油含飽和脂肪酸最少,僅為6%,不飽和脂肪酸佔90%以上,所以最有利於降低膽固醇。但是菜籽油中含有較多芥酸,具有使人不愉快的苦辣味道,同時,菜籽油還含有少量芥子,對人體健康也有一定影響。

臺灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒, 而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。因為每一種油耐受的溫度不一樣,菜籽油的冒煙點在107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,會產生許多毒素,對身體反而有害, 但若是拿來涼拌東西就很好。

 



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菜籽油

    營養素
  1. 熱量、脂肪、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳
    益處
  1. 菜籽油是多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種脂肪的很好來源。與其他油相比,菜籽油含有的飽和脂肪最低,但是所含的歐米加-3水平是橄欖油的10倍,而且將它加熱到很高溫度也不會分解
  2. 它的消化利用率可達99%,能夠充分吸收營養成分,起到促進人體生長髮育,維護生理代謝,降低人體膽固醇含量,預防人體心血管疾病的作用
  3. 由於搾油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要
  4. 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用
    注意事項(禁忌)
  1. 於菜籽油的脂肪酸構成不平衡,營養價值要略低於一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高,有冠心病、高血壓的患者要少吃
  2. 高溫加熱後的油應避免反覆使用
  3. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用

 

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