作法：
1. 雞腿兩隻，隨喜好去掉雞皮。
2. 再去骨，撒少許鹽和白胡椒粉。想特別一點可以把雞腿肉捲起，再用線繩固定。
3. 取一個小鍋，放入適量清水，再放入洋蔥絲，料酒，鹽一起煮，煮出香味後放入雞肉，熟後撈出。
4. 雞肉煮好後撈出，放在一邊晾涼，這時可以準備蔬菜了，蔬菜拌好後雞肉也已放涼，切成圓片擺盤。
5. 把所有蔬菜洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切絲，並加鹽和糖醃漬。
6. 紅黃椒切絲。
7. 把蛋白和蛋黃分開，分別煎成蛋餅，然後切絲。
8. 將梨汁，芥末，白糖，醋，白胡椒粉，鹽，香油混合，做成調味汁。
9. 梨一半搾汁做調味汁用，一半切絲，並加一點糖醃漬。
10. 把所有切絲的材料放入大容器。
11. 再倒入一半的調味汁，拌勻後擺盤，再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了。
(以上內容參考引用 食譜大全 http://食譜大全.com/article/西式料理/涼拌雞肉食譜.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)