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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞，一招讓妳享用久久
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《常春保健》誰說吃素的人少中風？
常春月刊 352期 7月號：陳佳佳／文
吃素仍須注意不能攝取過多熱量，否則就會「破功」。例如即使是採用屬於不飽和脂肪酸的食用油，但烹調時用油量若太高，仍可能於血管中堆積，提高動脈硬化的風險。........
這些油 粉健康
孫安迪 醫師
植物油因富含多不飽和脂肪酸，受到普遍重視。以下介紹10項常用食用油的營養保健功能。........
食用油的真相
王儷瑩 營養師
一般食用油大致分為動物性脂肪和植物性脂肪兩大類，動物性脂肪含較高比例的飽和脂肪酸，而植物性脂肪的不飽和脂肪酸比例較高，當然它們都有不同的特性，對健康也有不同的影響。健康成年人的飲食建議會建議飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝取比例最好是1:2。飽和脂肪攝取過多已被證實和心血管疾病有關，而食用油中原本就含有油脂，這些「隱性」油脂如：肉、蛋、乃累等動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸，所以選用烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。........
油炸酥脆食物誘人當心反式脂肪損健康
中央社 記者江俊亮
許多民眾愛吃香嫩多汁的炸雞，以及香脆可口的洋芋片，但是很多人不知道，這些經過油炸的食物，有可能利用氫化油烹調而成，其中所含的反式脂肪是危害健康的元凶，不可不慎。........