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蛋類的蛋白質可利用效率最高
紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏
評估蛋白質的品質又常以「生物價」(biological value)來表示蛋白質可被人有效吸收和利用的價值。「生物價」以百分比做為基準,蛋的「生物價」也是一百,此即表示蛋中的蛋白質被人吸收利用的程度,比任何一種含蛋白質的食物都要優良。........