在人類健康保養方面，食慾會隨季節逐漸變冷而自然增加，此時也是食補的最佳時期。羊肉爐是入冬後最應景的食物之一，在寒冷的季節裡能夠吃上一鍋暖呼呼的羊肉爐，實在是一大享受。羊肉為高熱量、高蛋白的食物，羊肉爐中的老薑可促進血液循環，增進免疫力，減少生病機會。對於冬天容易手腳冰冷的人來說，可謂是冬季進補的第一首選食材。

羊肉的營養
因為羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，是營養價值很高的食材，對於有咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，特別具有益處。另外也有一說是羊肉就像平民的人參，可達到補血去寒的功效，所以很適合在冬天食用。

羊肉是我國國民經常吃的肉類之一，羊肉肉質也較豬肉細嫩。但也不可因為如此就過量食用，因為羊肉屬於中脂肪的食物，一份羊肉(35克)含有7克的蛋白質、5克的脂肪、75大卡。

根據國民飲食指標一個人一天的蛋白質需求為4份，油脂類攝取為2~3湯匙(30~45克)，因此若過量食用，會造成脂肪攝取過多，小心過了一個冬天後，又是減肥潮的來臨；而對腎衰竭的病人來說，過量的蛋白質攝取會加重腎臟的負擔，所以要根據病情進展而酌量攝取高蛋白的食物。

羊肉不僅是中國有名的菜也被當作冬季進補的重要食品之一。100克的羊肉約含233大卡，還含有豐富維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質。寒冬吃羊肉，促進血液循環，增強禦寒能力。 另外，羊肉還可增加消化酶分泌，保護胃壁，幫助消化。

但吃羊肉卻也不是百無禁忌，若有感染、便祕、腹瀉的症狀則應避免食用。

配菜
羊肉爐中常放入冬天盛產的蔬菜如：包心菜及白蘿蔔做為配菜，不僅讓口感更為清爽，更是有營養的天然食物。包心菜所含維生素C含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍，還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造激酶、激素等活性物質不可少的原料，因而能促進人體新陳代謝；而白蘿蔔熱量極低，且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動，使大便通暢，預防大腸癌、直腸癌，並可提高免疫力，輔助防癌之效。

湯底
山羊肉羶味較大，煮製時湯底若放個山楂或加一些蘿蔔，炒製時放蔥、薑等佐料當作羊肉爐的湯底可以去除羶味。老薑可讓氣血循環更好、減少生病。蔥綠和蔥白的營養價值很高，尤其是維他命C;蔥的粘液有保護胃和皮膚的功用，因此多吃蔥可預防感冒及頭痛。

台灣人重補，尤其每年立冬，就會開始各種藥補、食補、養生補......等，市場上只要與「補」有關的菜餚，生意一定很好。其實補過頭或是不當的大補、小補，不僅無益身體，反而可能弄巧成拙。從現代人擁有三高：血壓高、血脂高、血糖高的比例逐漸增加，就足以證明；中國人總有個觀念，就是「吃飯皇帝大」、「能吃就是福」，但若不去注意飲食的均衡，只會造成脂肪的累積而造就肥胖。飲食中選擇時令蔬果、注意季節變化與食材的選配，進補也能吃很健康。


(以上內容參考引用 彰化基督教醫院／楊茱惠  營養師 專文 http://www.cch.org.tw/cchhec/knowledge_detail.aspx?oid=134，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)