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選對好油增健康

台大醫院營養師:陳珮蓉;台大醫院營養部治療飲食廚師:許金鳳

市面上烹調油的種類繁多,購買前最好學會查看成分標示。含單元不飽和脂肪酸比例較高的油脂,如橄欖油、芥花油、苦茶油〈品牌不同,所含單元不飽和脂肪酸的濃度亦有差異〉,其次上有花生油、米油、芝麻油等。

橄欖油除了含有非常高比例的單元不飽和脂肪酸之外,最可貴的是還含有豐富的多酚類抗氧化成分。然而不同的廠牌及不同的製造方法,則多酚類的含量大不相同。最高等級的橄欖油標示「Extra Virgin」,其次為「Virgin」,再次等為
「Pure」。Extra Virgin通常是第一道冷壓榨出的橄欖油;而Pure等級則通常是以溶劑將榨剩的橄欖渣經過萃取及純化而成,所含的抗氧化劑成份相對減少很多。

何謂飽和脂肪酸?
脂肪是由脂肪酸所組成的,脂肪酸因其結構的關係又可大致分成飽和與不飽和兩大類,其中不飽和脂肪酸還可以再歸納出單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的特性是在室溫下呈固態;而不飽和脂肪酸則呈現液態。攝取過多飽和脂肪酸會造成高脂血症,進而造成血管硬化。

相對的,不飽和脂肪酸則較有利於血脂的代謝。單元不飽和脂肪酸較多元不飽和脂肪酸穩定,而且對於維持較高濃度的高密度脂蛋白〈好膽固醇〉較具成效,因此建議攝取較高比例的單元不飽和脂肪酸。

 

 

 

(以上內容參考引用 照樣吃降血脂。尚書文化出版,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳珮蓉

    學歷
  1. 輔仁大學食品營養研究所博士
  2. 輔仁大學食品營養研究所碩士
  3. 台北醫學院保健營養學系學士
  4. 勞委會中餐烹調丙級技術士
    經歷
  1. 台灣大學附設醫院營養部營養師兼膳食供應組組長
  2. 台北醫學大學保健營養學系兼任助理教授
    著作
  1. 台大醫院減肥班秘笈 (健康世界)
  2. 防老抗衰回春手冊 (上旗文化)
  3. 這樣吃最健康 (元氣齋)
  4. 健康美麗坐月子 (時報出版)
  5. 家庭營養師 (康健雜誌叢書)
  6. 實用膳食療養學 (匯華)
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