今年端午您吃過粽子了嗎？記憶中，有沒有讓您念念不忘的粽香味？從小到大，我最喜歡吃的還是媽媽包的粽子，除了熟悉的味道之外，又有濃濃的幸福溫馨加料，外面買也買不到。

回想起媽媽包的粽子，其實還滿有健康概念的喔！在這裡公佈一些獨家秘方，供讀者參考交流。

一斤的糯米（600公克）約可製作十五個粽子（每個約含40公克糯米），糯米泡水後瀝乾備用；選用一些香菇及瘦的後腿肉先滷好，待滷汁冷卻後，除去上層浮油；另外用少許植物油炒香紅蔥、蝦米、去鹹味的蘿蔔乾或竹筍丁後盛起；再利用炒鍋中餘留下來的香味，倒入去油的滷汁及清水（其總水量可比一般煮飯時加水之比例略少些），燒熱後將糯米放入煮至半生熟，這道手續除了可讓米粒膨脹軟化吸收香味，一方面又可減少粽子的蒸煮時間。用清肉汁拌煮糯米，其油脂含量較用油炒米的方式減少許多，之後包入香菇、瘦肉及炒香調味過的餡料，或其他喜歡的食材，蒸煮熟後就成了美味可口的肉粽了，很簡單吧！

按上述方法所製作的粽子，每個約包含半碗飯、1/2~1 兩肉類及1/2~1茶匙油，所以食用時仍需注意份量控制。

而市售各式五花八門的粽子，可就不像自製的粽子那樣容易拿捏份量及含油量，吃的時候就更應該注意選擇和份量節制的功夫了。

以下標列出一些較常見的粽子材料及成分，各位讀者選購時可參考。

表一、各式粽子的製作材料
粽子種類 主要原料
台灣鹼粽 糯米、鹼粉
潮州鮮肉粽 糯米、五花肉
台灣燒肉粽 糯米、豬肉、蝦米、香菇、竹筍、芋頭、鹹鴨蛋
客家粄粽 糯米粉、麵粉、麵筋、香菇、豆腐皮、豆乾

健康端午除了學會正確選食粽子外，還要注意其他食物的搭配及補充，因為單單吃粽子在營養方面並不均衡，且若要吃到飽，往往容易過量而影響血糖控制，故在此建議吃粽子的同時，每天至少仍需攝取5份蔬菜及水果（例如：3個半碗亦即1碗半的青菜，加上2份水果，如中型桃子1個、中型芭樂半個），也就是說粽子可當正餐吃，並取代部分飯量及肉類份量，另外再搭一盤燙蔬菜或煮個豆腐清湯，以均衡一下市售肉粽所含高油脂量，及補充不足的營養素；飯後再來點水果，這樣既可較有飽足感又不用事後懊悔是否影響血糖。聰明飲食，留下美好回憶給下次的端午節吧！

(以上內容參考引用 彰化基督教醫院 林佳青  營養師http://www.cch.org.tw/Teach-2.aspx?Content_ID=H30018，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)