水果能取代蔬菜嗎？我想不行！但水果的確比蔬菜更便利我們攜帶和食用，像是在便利商店、路邊攤就能夠買到水果拼盤，甚至連公司裡打掃的婆婆還準備現切水果賣給我們，生意還不壞呢！所以水果真的是大人小孩最愛的「點心」。

水果入菜其實很常見，但是專門打著水果入菜的餐廳可就少見了，一方面是因為水果價格通常比較高昂，再加上所能做的烹調變化較少，因此餐廳在經營上比較難有好的利潤，但是這家水果風味主題餐廳正努力的讓各式水果在餐點中有畫龍點睛的地位，帶給顧客們難忘的好滋味！總之，水果的確不能取代蔬菜，但是在美味上卻更能提供加分的效果！

《水果和蔬菜的營養相互不替代》
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水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質主要營養來源，但是，儘管兩者在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營養價值也各有特點。

首先，水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是必須吃蔬菜。

其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。高淑清說，中醫經典著作《黃帝內經·素問》中早有提出了“五菜為充，五果為助”，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。現代營養學也推薦“每餐有蔬菜，每日有水果”，《中國居民膳食指南》建議，每人每天蔬菜攝入量為300-500克，水果攝入量200-400克。

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