別誤會，這裡沒賣飛機餐，倒是瀰漫著麵包的天然淡香，與美式酒館的陽光。

航空公司負責製作機上餐點的空廚，都計劃在台北開餐廳，復興空廚日前拔得頭籌，然而周三開幕的「BAKERY 49」賣的卻不是飛機餐，而是復興航空董事長林明昇最懷念、也最喜愛的舊金山小酒館料理與天然發酵麵包。

「我與董事長年輕時都曾待在美國，那一段生活在舊金山的美好記憶，成為新餐廳的最大賣點。」去年8月走馬上任的復興空廚總經理顏宏叡，腦袋裡有很多新想法，他以為做飛機餐的空廚不僅能開餐廳，還可以投資現有的餐廳、頂尖的主廚，並栽培有潛力的內外場人員，「我不是在擴大飛機餐的產能，而是藉由各種合作，提升更好的餐飲品質。」

鄉村肉盤 美味費工夫
BAKERY 49是一個起點，顏總找來同樣出自加州餐飲學院的女主廚Ginger掌廚，在美國餐廳工作多年的她剛回台灣，不懂得修正，只知道踏踏實實做出美國味。

精選鄉村肉盤的燻牛胸、鹹牛腹、醃酸菜全是Ginger製作，「這可不是現成的切一切、拼一拼就端出來，燻牛肉要醃3天、燻1小時、烤3小時，而鹹牛肉則醃上5天，再燉6小時。」

雖然在美國就是學這些洋食物，但Ginger回到台灣還是試做了多次才成功，而且花了一點兒巧思讓加工肉品滋味更棒，例如醃牛肉使用紅糖或蜂蜜，煮牛肉添加啤酒去鹹軟化，所以燻牛胸油潤有嚼勁，鹹牛腹酥軟帶肉香，無論是搭配長時間天然發酵的法國長棍麵包，或是黑麥酸麵包，口感風味皆到位。

炸雞配鬆餅是有趣的組合，也是舊金山的黑人吃法，好玩的是炸雞還搭配紅糖奶油，鬆餅雖然附上楓糖漿，但咀嚼起來有窩窩頭的玉米粗糧香，與時下甜品屋的鬆餅截然不同。

麵包重品質 飄天然麵香
舊金山招牌的碼頭料理也一一搬上桌，39號碼頭酥炸魚柳薯片拼盤看起來就是普通的炸雙拼，但魚條是成本高、質地好的圓鱈，薯片是新鮮馬鈴薯炸成，沾醬有傳統的白色塔塔醬，另加主廚自創的綠色香菜醬，裡面隱含微微的辣椒香，是新鮮墨西哥辣椒在發威。

舊金山漁人碼頭海鮮湯除了聞得到熬煮兩小時的蝦蟹濃縮精華，更吃得到一整隻三點蟹、淡菜、干貝、鮮蝦、魚片等好料，別忘記用炙烤黑麥蒜香麵包沾佐湯汁，讓蔬菜酸與老麵酸襯出海鮮多層次的鮮美。

漁人碼頭蛤蠣濃湯則是午間限定，挖空直徑10公分的酸麵包，倒入蛤蠣原汁熬煮的白色濃湯，湯味鮮、蛤蠣肥、培根脆、麵包香。

「你可能吃過坊間自稱是天然發酵的麵包，但保證你不認識天然發酵的真正麵香。」無法忍受假天然發酵麵包成為市場主流的顏宏叡，堅持BAKERY 49的主力麵包是最不容易控制的水果酵母種和老麵種，前者等待發酵是6小時，後者是8小時。他還故意把麵包坊設在一樓的最深處，客人進門，走過吧台，還沒看清一室的麵包，便已聞到純天然的淡香。

小費隨意給 與美國同步
曾在飯店、餐廳擔任侍酒師的顏總，對紅白酒也有一套，除了從加州、華盛頓州選擇口感清爽的紅白酒六十餘款，並從美國引進第一台大型的葡萄酒鮮飲機，每杯供應價150元，塑造輕鬆小酌的環境，所以每天下午3時至5時半都有單杯酒買一送一的Happy Hours時段，跟外國一樣。

開幕期間，260至400元的8道開胃菜任選其3，都算899元，再加一道主菜收費1399元，「我們不收服務費，希望客人喜歡就主動給小費，這也是一種美式風格啦！」



(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/LifeContent/1401/20130316000711.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)