聽聞央廣有燒雞，千方百計尋蹤跡，夜半PO網誘饕客，飢腸轆轆慘兮兮。

雖然我從不認為記者與狗仔可以畫上等號，但就某個層面來說，跑美食的記者有時候真得像狗一樣敏銳。忘記是誰跟我推薦，中央廣播電台的員工餐廳有很棒的山東燒雞，聽說是央廣老董送給立委諸公的伴手禮。

第一時間Line了焦志方焦哥，他說完全不知央廣有隻名雞，而且無巧不巧他隔天就要上節目，並自告奮勇幫我尋雞，於是過了中午我便收到這隻山東燒雞。

臉書引爆「雞」情討論
出自永宝餐廳的山東燒雞，用大紅塑膠袋打包裝著，整體紅通通真像個禮物，打開紙盒，發現山東燒雞已拆成粗絲，分裝兩袋，有拍黃瓜墊底，另附兩包醬汁。

凌晨一時多PO上臉書，引來熱烈迴響，意外發現半夜跟我一樣睡不著覺的人還真多，有人流口水羨慕我，有人提供其他好吃的山東燒雞，也有人討論山東燒雞的正宗做法，還有人說要買家鄉味給老爸老媽吃。

想吃不必獨沽一味
老實說，每次分享美食都很擔心大家誤會，這是我心目中的最好，所以在第一次PO文時寫下「即使我以為這隻雞已經過小小改良，肉稍柴、微帶燻，但雖不中亦不遠矣。」若論正宗，山東燒雞不該是黃皮而是黑皮，光是這點便足以讓行家打槍。

隔天整理自己與網友線索，讓愛吃者可按圖索驥，不要孤注一擲，並有請保師傅出馬，口述山東燒雞做法，在家就能做出美味的山東燒雞。

做法：
1、帶骨肉雞腿5隻，花椒1＋鹽巴2混成花椒鹽，薄薄一層搓抹雞腿表面，醃20分鐘。

2、蔥5支、薑一塊，拍扁拍碎，與醬油、紹興酒各3大匙、糖半大匙、八角4粒、3公分長桂皮掰開、草果1粒拍碎、丁香6粒，以上用手抓拌均勻，塗抹在雞腿上，再醃20分鐘。

3、將所有香料取下、擠乾，置碗備用，醃汁留用；乾的生甜麵醬以醬2酒1的比例調成濃糊狀，塗抹暈上雞腿表面，不必太厚。

4、炸油燒至攝氏170度，先炸香料至焦至香並瀝出（小心油爆），待油溫升至185度冒煙時，投入雞腿，皮先朝下，炸至色呈咖啡焦黑撈出。

5、雞腿置盆，香料均勻鋪陳其上，淋上醃汁，再追加1大匙醬油與2大匙紹興酒，入電鍋或蒸爐蒸23分鐘。（見冒煙才計時）

6、取出雞肉，皮朝上待涼；瀝出蒸汁，加水2倍回鍋煮沸，並打掉表面浮油，試味，比喝略鹹，不足加鹽巴或醬油調整。

7、待汁涼透，取汁一碗＋細蒜末2大匙＋剁碎香菜3大匙＋半碗白醋＋少許香油，調成燒雞淋汁。

8、拍小黃瓜切段去心墊底，拆雞絲鋪陳其上，澆淋燒雞汁，就是正宗超級無敵好吃的山東燒雞。

料理Tips
一、山東燒雞應是全雞料理，但顧慮在家油炸全雞難度較高，而且雞胸柴、廢材多，所以只用肉雞腿操作。若為全雞，醃漬時間拉長為1小時，塗料可免去甜麵醬。

二、由於雞腿經兩次醃製與一次塗料，油炸時油汁飛濺，必須特別小心，另外炸油也容易變黑，可冰存下次再使用。

更多精采內容請看中國時報

(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140602/20130518000758.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)  。