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無獨有藕 秋冬吃出健康味

陳雅雯 營養師

秋末冬初,又是品嘗當令食材蓮藕的好時機。營養師強調,蓮藕含有豐富的膳食纖維、維他命、菸鹼酸與許多礦物質,只要掌握烹調技巧,就能讓全家都吃出美味與健康。

大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示,蓮藕含碳水化合物比率高,被歸類為五穀根莖類,但它的膳食纖維是米飯的4倍,能促進腸蠕動預防便祕,還能加速膽固醇代謝,增加飽足感。

蓮藕也含多種天然抗氧化成分,如維他命C、丹寧酸和少量的兒茶素,特殊的黏液蛋白,可幫助胃腸消化。它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高,可幫助身體排出多餘的鈉,減少心血管疾病。但糖尿病患、須限鉀的腎臟病患,不宜多吃。

陳雅雯表示,蓮藕可去皮切丁或切絲,搭配其他食材,就是很可口的養生食物。她設計了2蓮藕美食,供大家參考。

★山藥紫菜蓮藕丸(3人份)
材料:蓮藕150g、山藥150g、紫菜少許、鹽、胡椒粉、玉米粉適量。
作法:蓮藕、山藥去皮磨茸,壓去水份。紫菜撕碎。將兩者加入調味料後搓成乒乓球大小,隔水蒸熟後即可享用。

★蓮藕炒三絲(3人份)
材料:蓮藕150g、木耳60g、彩椒60g、紅辣椒3條、薑絲60g、鹽。
作法:將蓮藕去皮切絲,放入清水中浸泡,避免氧化變黑。木耳、彩椒、紅辣椒切細絲。起油鍋,將薑絲、紅辣椒絲爆香後,再加入蓮藕絲、木耳絲、彩椒絲炒熟,加鹽調味即可。


(以上內容參考引用 中國時報/張翠芬,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳雅雯

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 大林慈濟醫院營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

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