日本長壽食文化研究家。現任食文化研究所、綜合長壽食研究所所長，研究古代到明治時代之長壽秘訣第一人，是長壽、健腦食物的研究者，長年針對長壽村的飲食生活進行調查。

永山久夫身為日本飲食文化研究專家，又是健康生活的力行者，一直倡導吃當季天然的食材，藉由食用這些自然的食材，攝取對人體有益的營養素，找出長壽的秘訣。早期的日本人由於只吃當令當地與來自山與海中的食物，加上健康正面的生活方式，所以得以長命百歲。由於現代的日本人，飲食習慣跟以前已大不同，書中告訴讀者應回復早期日本人的飲食方式，然後得到長命百歲的人生。

本書從歷史的角度出發，研究一千七、八百年前到五、六百年前的日本人飲食、與現今常吃的食材、加上完美的生活方式，找出日本人的長壽之道，如何活到100歲的食物入門秘訣。由於日本的飲食也隨著西化而有改變，因此近年來提倡回歸和食的專家學者眾多，本書作者永山久夫便是其中一人，他提出的有：

一、 十五種讓你活到一百歲的食材。
益腦的洋蔥、青春永駐的醃梅子、油菜花拌芝麻讓你變年輕、先吃和食看看再去找醫師、吃地瓜保持腸健康、甜柿的維他命C可以預防感冒、細嚼慢嚥人不易老、竹筍回復生命力、生雞蛋拌飯增加腦力、柴魚拌豆腐鈣質滿點、蜆仔湯提高感官靈敏度、醋可以消除疲勞、蕪菁粥和沙丁魚讓人長壽、黃豆粉長保頭腦年輕。
 

二、 二十種追加食材。
番茄茄紅素是不老源、葡萄是不老長生的仙食、蕎麥中的芸香苷是長生妙藥、毛豆強化腦力、南瓜讓人長保青春、秋刀魚防腦老化、奈良時代吃鰻魚強化體力、生薑有極佳的發汗作用、胡桃活化腦力、蓮藕清廢物、起士富含鈣質、秋天山上的舞茸是不老妙藥、栗子幫你抗病魔、桃子是仙人吃的長生果、魷魚乾愈嚼愈有味的長壽食、顧血管顧肝臟的章魚、豬肉是沖繩的長壽食材、鮪魚的魚油喚回年輕、稀飯幫你活到一百歲。
 

三、 老年人如何過有品質的老年生活，讓人尊敬，不會成為臭老頭或臭老太婆。
作者提出老人養生之道，如何老得漂亮。包括列舉一些禁忌，例如少吃鹽分、三餐要正常、早餐要吃、要細嚼慢嚥等小細節。還有一些養生原則與哲理，例如少肉多魚、少鹽多菜等，還有不要掛念明天的事，也不要常常悔不當初等等。比較特別的是介紹一個人吾做的按摩操。
 

四、 長壽歌：喝茶、飯、豆子、芝麻配沙丁魚、胡蘿蔔、昆布，每天大笑就能常壽。
作者在本書中介紹茶、米飯、大豆、芝麻、沙丁魚、胡蘿蔔及昆布的好處，並建議大家要笑口常開，每天哈哈哈。他並分析這裡面的食材，例如茶的成分、營養價值，茶的歷史，愛喝茶的長壽名人，為什麼喝茶的人不太會得癌症等。而飯有什麼好處，對那些疾病有預防的效果等。每一種食材都有詳細闡述。 

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