紫菜含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘、磷等營養素。紫菜易因為受潮而變質，所以儲存須放入密封的袋子或罐子中，放在低溫乾燥的地方保存。
紫菜含有豐富的鐵與鈣，能改善貧血，並強化骨骼及牙齒；所含的碘則能改善因缺碘而引起的甲狀腺腫大。而紫菜的蛋白質含量是一般植物的好幾倍，且富含易於被人體吸收的碘，又易於消化；還含有可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。
大部分的民眾都認為吃紫菜就能預防甲狀腺疾病，其實不然，因為紫菜只是對於青春期單純缺碘性的甲狀腺腫大有改善作用，因此，若成年人得了甲狀腺相關疾病，想食用紫菜來改善，效果就不顯著了。
營養小廚師：紫菜煎蛋餅
材料：紫菜20克(乾品)、雞蛋4個、生薑3克、韭菜20克、植物油20克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許
作法：
1.紫菜用清水泡透，撈起瀝乾水，雞蛋打散、生薑切碎、韭菜洗淨切成粒。
2.曲深碗一個，加入雞蛋、紫菜、生薑、韭菜，調入鹽、味精、胡椒粉拌勻。
3.鍋內燒油，加入調好的蛋液，用小火煎成餅形，鏟入碟內即可食用。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《醫生沒教的1001飲食宜忌》國際漢宇
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