反式脂肪標示不實 你吃下多少?

聯合報／記者 修瑞瑩

「怎麼可能這些食品都沒有反式脂肪呢？」台南市營養師公會理事長張麗娟每次逛賣場時，都會注意食品的營養標示，像餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品，反式脂肪含量相當高，包裝上卻標示為零。........

大豆油當炸油 易生反式脂肪

自由時報／記者 鍾麗華、林秀姿、黃旭磊

攤販、夜市經常使用大豆油來當油炸油，但學者研究發現，大豆油在加熱過程中反而容易產生反式脂肪，甚至比氫化過的酥油還高，大豆油並不適合油炸，比較適合涼拌或快炒。不耐高溫 較適合涼拌或快炒。........

你所不知道的脂肪～反式脂肪

劉懿瑱 營養師

脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩種，自然界中的不飽和脂肪酸幾乎都是以「順式」鍵結存在。........

選購麵粉 多看一下營養與成分標示

臺視全球資訊網／記者 江亞倫

選購市售麵粉食品，最好先看營養與成分標示，從碳水化合物、脂肪等熱量多寡以及鈉、反式脂肪等含量高低來為自己的健康把關。........

顧「身」顧「心」 遠離「反式脂肪」

殷秀妙 營養師

「反式脂肪」是何物？它究竟存在何處？它影響人體健康有多深？相信這在大部分國人心中應仍是一個很陌生的東西。我國行政院衛生署規定自民國97年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下加標飽和脂肪及反式脂肪。丹麥已於2004年起，凡是食品中總脂肪量含有2％以上反式脂肪不得在丹麥販售。........

食用油的真相

王儷瑩 營養師

一般食用油大致分為動物性脂肪和植物性脂肪兩大類，動物性脂肪含較高比例的飽和脂肪酸，而植物性脂肪的不飽和脂肪酸比例較高，當然它們都有不同的特性，對健康也有不同的影響。健康成年人的飲食建議會建議飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝取比例最好是1:2。飽和脂肪攝取過多已被證實和心血管疾病有關，而食用油中原本就含有油脂，這些「隱性」油脂如：肉、蛋、乃累等動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸，所以選用烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。........

油炸酥脆食物誘人當心反式脂肪損健康

中央社 記者江俊亮

許多民眾愛吃香嫩多汁的炸雞，以及香脆可口的洋芋片，但是很多人不知道，這些經過油炸的食物，有可能利用氫化油烹調而成，其中所含的反式脂肪是危害健康的元凶，不可不慎。........

探討健康心臟飲食之道　向反式脂肪說「不」！

醫藥人雜誌 第78期 / 劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）

反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。 提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的........

反式脂肪- 糕、餅乾、麵包、派 含量最高

中國時報 / 諶悠文 洛杉磯時報廿五日報導

基本上植物油被氫化就會產生反式脂肪，經過氫化處理的油脂能夠延長食物的保存期限，並增加食品風味的穩定度。當食物製造商把液體狀的植物油變成像起酥油及乳瑪琳等固態油脂時，就會產生反式脂肪，這就是大多數反式脂肪與其他脂肪不同之處。有少量的反式脂肪是天然形成，主要存在於動物食品。........

反式脂肪酸 健康新危害

【文／永和耕莘醫院營養師 吳宛穎】

近來反式脂肪的話題相當熱門，但多數人對這個新名詞仍一知半解；其實，自然界的脂肪多半為順式形態，一旦植物油經氫化處理，就會變成反式脂肪，原本在室溫下呈液態也轉變為固態或半固態，由於反式脂肪較耐高溫、穩定、不易變質酸敗且成本低，更適合食品加工使用，故常應用在烘焙、油炸及加工食品上。........