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招牌馬介休球 內外在皆美
中國時報:王瑞瑤
馬介休先泡水恢復,再水煮去鹽,然後包在布裡,將魚肉用手搓成有如羽毛般的細絲。「馬鈴薯蒸熟後用叉子壓碎,絕不能放入機器攪打,否則馬介休球的口感變爛糊。」阿飛說,洋蔥與香菜都不能少,還要用兩個湯匙來回整形成漂亮的橄欖狀。........