一般蜜餞分為黏式與乾式兩種，前者係糖中加入葡萄糖或麥芽糖，而不加以乾燥；後者則不加上述糖，且糖漬後加以乾燥。由於蜜餞為加糖醃漬以保存水果之食品，因此，蜜餞中主要成分以碳水化合物中的糖為主(如下表)。而維生素部分，雖然水果中富含維生素C，但在蜜餞加工中，維生素C會被大部分破壞，故保存不多。在礦物質方面，蜜餞由於亦會添加大量食鹽，故鈉值含量易偏高，但其他礦物質則亦大部分會保留在產品中。但蜜餞中由於水分含量低，故膳食纖維含量相對較新鮮水果為高。
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食物項目
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份量
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熱量
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粗蛋白
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粗脂肪
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碳水化合物
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維生素Ａ效力
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維生素Ｅ效力
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維生素 B1
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維生素 B2
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菸鹼素
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維生素 B6
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維生素 B12
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維生素C
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g
|
cal
|
g
|
g
|
g
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RE
|
α-TE
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
ug
|
mg
|
|
愛文芒果
|
100
|
40
|
0.2
|
0.3
|
10
|
355
|
0
|
0
|
0.4
|
0.6
|
0.1
|
0
|
21
|
|
芒果乾
|
100
|
331
|
0.6
|
0.4
|
91
|
1.5
|
0
|
0
|
0.1
|
1
|
0
|
0
|
0
|
|
鳳梨
|
100
|
46
|
0.9
|
0.2
|
12
|
2.1
|
0
|
0.1
|
0
|
0.2
|
0.1
|
0
|
9
|
|
鳳梨蜜餞
|
100
|
326
|
0.2
|
0.8
|
89
|
0
|
0
|
0
|
0
|
1.4
|
0
|
0
|
0.2
|
|
食物項目
|
鈉
|
鉀
|
鈣
|
鎂
|
磷
|
鐵
|
鋅
|
水分
|
粗纖維
|
膳食纖維
|
灰分
|
膽固醇
|
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
g
|
g
|
g
|
g
|
mg
|
|
愛文芒果
|
4
|
90
|
5
|
7
|
14
|
0.1
|
0.1
|
89
|
0.6
|
0.8
|
0.3
|
0
|
|
芒果乾
|
219
|
64
|
58
|
8
|
14
|
2
|
0.1
|
7.6
|
1.2
|
3.4
|
0.9
|
0
|
|
鳳梨
|
1
|
40
|
18
|
14
|
8
|
0.2
|
0.5
|
87
|
0.5
|
1.4
|
1.3
|
0
|
|
鳳梨蜜餞
|
65
|
17
|
41
|
10
|
3
|
0.5
|
0.1
|
10
|
1.8
|
4.6
|
0.3
|
0
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至於泡菜，由於泡菜製作時一般係添加 3%食鹽，藉以保存食物，因此，其鈉含量亦相對較新鮮蔬菜為高。同時，天然發酵的泡菜由於其往往要醃漬至少一天以上，故營養成分容易流失，但不會完全沒有營養成分。然而，泡菜在發酵過程中，可能產生一些生理活性促進之物質，則為泡菜之好處。基本上，泡菜在新鮮蔬菜不易獲得的地區，為其膳食纖維與維生素C主要來源，因此，仍有其營養上的價值。
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