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專家提醒:素食多油 小心三高

楊淑惠 副教授

國內素食人口多達數百萬人,衛生署首度推出「素食飲食指標」。專家提醒,素食料理易多油、調味過重,反成為高血壓、高血糖、高血脂危險因子。

另外,素食者常擔心維生素B12、葉酸或鐵質攝取不足。不過,台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠說,過去調查發現,國內素食者體內維生素、礦物質含量,與一般葷食者差異不大。

以新版國民飲食指標為基礎,「素食飲食指標」建議,透過粗食、當季新鮮食材攝取足夠維生素、礦物質,且因全穀類、豆類蛋白質組成不同,兩者一起吃可「互補」。

楊淑惠提醒,吃深色蔬菜及菇藻紫菜類,可取得足夠維生素B12。由於素食者無法從肉類攝取鐵質,應該在餐前或餐後半小時內吃水果,透過維生素C增加鐵質吸收率。

楊淑惠提醒,為了增加素食食物口感,烹調時易「下重手」,多放一些油、鹽或糖,增加罹患三高風險。她建議,以蒸、煮方式代替油炸,減少調味濃重及精緻加工食品,尤其是素食加工食品,常以大豆分離蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗等,加工製成「仿肉」,恐因此吃進更多食品添加物。


(以上內容參考引用 聯合報╱記者  劉惠敏 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA13/6443415.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

楊淑惠

    學歷
  1. 臺北醫學大學 藥學研究所食品化學組博士
    經歷
  1. 台北醫學大學保健營養學系副教授
    台北醫學大學保健營養學系導師
    台北醫學大學附設醫院兼任營養師
    台北醫學大學附設醫院社區醫學委員會公衛群 顧問
    中華民國營養師公會全國聯合會 常務理事
    中華民國肥胖研究學會 秘書長
    台北市營養師公會 監事
    專長
  1. 臨床營養試驗、公共衛生營養試驗、營養醫學人文素養、基礎試驗-廚房簡易食品科學
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