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低碳窈窕活力餐 吃出環保健康觀

佳里奇美醫院 營養科/營養師 王碩盟

佳里奇美醫院提供如何選購低碳食材

近來低碳飲食已成為一股環保食尚風潮,提到低碳飲食,很多人的想法是「也許很健康,但卻不怎麼好吃,如同在嚼草一樣,像這樣吃法,營養會均衡嗎?」其實低碳飲食並非素食,但要站在營養均衡與低碳烹調的角度,遵循台南市以「低碳城市」為發展目標,實現低碳生活,從日常生活中最基礎「食」做起理念,並融入台南〝在地當季〞食材靈活運用結合,期能減少食材運送里程所造成能源浪費及空氣汙染物排放量,因此佳里奇美醫院營養科首推出五種低碳窈窕盒餐一系列推廣活動,讓您吃得健康美味,落實全民減碳行動。 

什麼是低碳飲食呢?
是指在食物的整個生命週期中,盡量排放最少的溫室氣體。其原則為: 

一、選擇當季食材—可避免生產非當季食材時,需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業,省下碳排放。 
二、選擇當地食材—可縮短食物里程,降低交通排放。
三、選擇精簡包裝、少加工的食材—可減少加工過程產生的排放量及未來處理廢棄物時所需耗的能量。 
四、購買適當分量
五、遵守節能原則烹調
六、購物時少使用交通工具—可進一步減少額外耗用的水及能量。 
七、盡量減少產生垃圾—可省下回收及焚化所需的能源。 

如何選購低碳之食材呢?
低碳飲食是眾多飲食方式的一種,它是否可以帶給人類「環保」,端看如何去使用它。低碳飲食概念並不偏重於某類食材,而是建議應均衡攝取各類營養,以下對於國人之飲食習慣及營養需求,提供各類食材及選擇建議。 

一、全穀根莖類—國人穀類食用減少,穀類應作為低碳主食之運用
從營養素考量,每日主要熱量來源來自全穀根莖類的碳水化合物,而低碳層
面角度,在地穀類種植的排碳量相對較低,因此食用國產稻米品質優良、口感佳,建議選擇加工處理程序較少的穀類,如糙米、紫米及胚芽米,可與白米混合食用。至於地瓜為國內供應量較高之根莖類,生長迅速、病蟲害少,作為主食及配菜皆適宜。 

二、豆魚肉蛋類—低碳攝取由低而高排行為豆、白肉、蛋、魚、紅肉
黃豆為蛋白質及各種營養素的優良來源,優先食用原態黃豆,其次再選擇加工的各種豆類製品,如豆腐、豆亁、豆漿等,而海鮮選擇方式為產量多、容易捕撈且有漁業產銷管理的養殖海鮮,如:鎖管、秋刀魚、牡蠣、虱目魚及吳郭魚等,以減少食用遠洋魚業補獲的大型魚類,如:深海魚類、幼魚及魚卵。 

三、蔬菜類—國人蔬菜攝取不足,蔬食健康最低碳
其選擇方式以當季在地蔬菜為優先,不但可減少農藥肥料之使用量,並避免冷藏、加工保存的機會,而產地距離愈遠,交通運輸所產生碳排放也愈高,長程運輸也提高食材被添加防腐劑的風險。 

四、水果類—每日五蔬果,營養價值高
選擇在地自然熟成水果,避免購買提早上市,經化學催熟的水果,並搭配供應充足,且不同於季節特產食用,如:香蕉、鳳梨、橘子、西瓜、木瓜等。直接食用原態水果,或連同果皮一起吃,可以攝取更多膳食纖維,也減少廢棄物的產生。 

五、低脂奶類—奶製品碳排量高,注意適量攝取
國內生產鮮乳品質優良,食物里程低,其碳排放量相對較低,建議少選擇加工過程較複雜的調味乳、起司或奶粉。 

六、油脂與堅果種子類—國人油脂攝取量偏高,建議適當攝取
油脂類均透過加工製程,精製過程較為繁複,產生相對較高碳排放量。建議選擇部分未精緻的植物油,如:葵花油。而動物油的提煉過程需要藉由高溫且需耗用較多的能源,因此碳排量相對較植物油為高。(資料來源:參考行政院環境保護署低碳飲食手冊)

低碳窈窕活力餐套餐設計特色
為促進職場員工的健康,將首推以「低碳窈窕纖活餐、吃出環保健康觀」為活動主題,其涵意除了推廣節能減碳外,更要導正員工工對於環保蔬食餐等於素食餐的誤解觀念。從日常飲食生活中以低碳健康套餐設計,兼顧到成人一餐所應攝取的卡路里熱量,並採用在地當季的食材,不僅符合低碳,又兼具美味與健康。 

低碳窈窕鮮活系列套餐設計原則,運用台南產地產銷的當季食材,選用新鮮、少加工製品的材料,簡化能源的烹調方式,不僅減少食材運送里程數,其相對地也降低因運送所造成的能源浪費及空氣汙染物的排放,達到節能減碳目的,如此才是最符合低碳飲食的食材。

推出五道系列窈窕纖活套餐,讓餐點達到五低二高『低糖、低鹽、低碳、低熱量、低蛋白、高纖、高蔬果』原則,吃得低碳、吃得健康之菜餚,其套餐搭配組合介紹如下: 

第一套:低碳窈窕-雞絲 QQ 麵套餐
夏日炎炎,來碗涼涼的冷麵,簡單的烹調,只需要川燙的步驟就可以完成,加上特調的自製醬汁,讓酷熱的夏天也涼起來此套低碳窈窕餐是為了南部炎熱的夏天所設計,所有的蔬菜及麵條只需要川燙過就可食用,無油的烹調又可以符合低油低卡的健康飲食原則。 

第二套:酸甜苦辣-旺旺瓜瓜雞套餐
套餐中使用的鳳梨、苦瓜、杏鮑菇皆為夏日當季的蔬菜水果,小黃瓜等瓜類也是南部較為盛產的蔬菜,又利用高溫快炒的烹調方式,減少火侯的使用來達到減低碳排放量的效果。並使用雞腿等白肉類相較於紅肉類不僅碳排放量較低,膽固醇含量及熱量相對也都較低。搭配紫米燕麥飯,提高纖維質的攝取。 

第三套:水果森林-鮮芒果雞柳套餐
提到南部夏季水果,香甜的芒果是不可缺席的,搭配低脂的雞柳,就變成了使用在地當季食材的低碳窈窕食譜。涼拌的綠竹筍以及五穀飯兼具了高纖和低碳的飲食原則,並隨餐附上一份冰涼的紅西瓜,不僅低碳低卡高纖,還多攝取了一份水果,來達到每日五蔬果,健康跟著走

第四套:異國風情-泰式酸辣魚套餐
此套泰式酸辣魚套餐利用了碳排放較低的魚肉搭配酸辣口味,以及泰式的涼拌青木瓜,讓夏天的食慾不減並匯入了低碳飲食的在地食材、減少烹調等元素,使用了簡單的熱炒白花菜及季節時蔬,也可輕鬆的譜出夏日異國風情的樂曲。

第五套:夏日養生-海洋蒟蒻椒套餐
屬於白肉類的花枝、當季盛產的甜椒都符合低碳飲食的原則。另外低碳飲食還有一個零廚餘的概念因此利用了西瓜皮刨絲,以百香果汁來涼拌,減少烹調搭配地瓜燜飯,利用飯鍋煮飯的餘溫,將地瓜燜到熟透,以減少烹調的時間。替炎炎夏日增添了養生的繽紛海洋風大餐

佳里奇美醫院營養科營養師王碩盟表示:推動使用「在地食材」,是要藉著縮短食物從產地到餐桌之間的運輸距離---也就是降低「食物里程」,來愛護地球。食物里程愈短表示愈減碳,員工可以藉著使用在地食材來減緩飲食對環境的傷害。基於健康,鼓勵員工多多選用在地、當季蔬果食材,減少肉類攝取量,以減少二氧化碳排放量,一起為地球降溫吧!


 

王碩盟

    學歷
  1. 中山醫學大學營養學系
    經歷
  1. 佳里奇美醫院營養科營養師
    專長
  1. 團體膳食、臨床營養及營養諮詢業務
營養師文章
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