佳里奇美醫院提供如何選購低碳食材

近來低碳飲食已成為一股環保食尚風潮，提到低碳飲食，很多人的想法是「也許很健康，但卻不怎麼好吃，如同在嚼草一樣，像這樣吃法，營養會均衡嗎?」其實低碳飲食並非素食，但要站在營養均衡與低碳烹調的角度，遵循台南市以「低碳城市」為發展目標，實現低碳生活，從日常生活中最基礎「食」做起理念，並融入台南〝在地當季〞食材靈活運用結合，期能減少食材運送里程所造成能源浪費及空氣汙染物排放量，因此佳里奇美醫院營養科首推出五種低碳窈窕盒餐一系列推廣活動，讓您吃得健康美味，落實全民減碳行動。 

什麼是低碳飲食呢？
是指在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。其原則為： 

一、選擇當季食材—可避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。 
二、選擇當地食材—可縮短食物里程，降低交通排放。
三、選擇精簡包裝、少加工的食材—可減少加工過程產生的排放量及未來處理廢棄物時所需耗的能量。 
四、購買適當分量
五、遵守節能原則烹調
六、購物時少使用交通工具—可進一步減少額外耗用的水及能量。 
七、盡量減少產生垃圾—可省下回收及焚化所需的能源。 

如何選購低碳之食材呢？
低碳飲食是眾多飲食方式的一種，它是否可以帶給人類「環保」，端看如何去使用它。低碳飲食概念並不偏重於某類食材，而是建議應均衡攝取各類營養，以下對於國人之飲食習慣及營養需求，提供各類食材及選擇建議。 

一、全穀根莖類—國人穀類食用減少，穀類應作為低碳主食之運用
從營養素考量，每日主要熱量來源來自全穀根莖類的碳水化合物，而低碳層面角度，在地穀類種植的排碳量相對較低，因此食用國產稻米品質優良、口感佳，建議選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米，可與白米混合食用。至於地瓜為國內供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，作為主食及配菜皆適宜。 

二、豆魚肉蛋類—低碳攝取由低而高排行為豆、白肉、蛋、魚、紅肉
黃豆為蛋白質及各種營養素的優良來源，優先食用原態黃豆，其次再選擇加工的各種豆類製品，如豆腐、豆亁、豆漿等，而海鮮選擇方式為產量多、容易捕撈且有漁業產銷管理的養殖海鮮，如:鎖管、秋刀魚、牡蠣、虱目魚及吳郭魚等，以減少食用遠洋魚業補獲的大型魚類，如:深海魚類、幼魚及魚卵。 

三、蔬菜類—國人蔬菜攝取不足，蔬食健康最低碳
其選擇方式以當季在地蔬菜為優先，不但可減少農藥肥料之使用量，並避免冷藏、加工保存的機會，而產地距離愈遠，交通運輸所產生碳排放也愈高，長程運輸也提高食材被添加防腐劑的風險。 

四、水果類—每日五蔬果，營養價值高
選擇在地自然熟成水果，避免購買提早上市，經化學催熟的水果，並搭配供應充足，且不同於季節特產食用，如:香蕉、鳳梨、橘子、西瓜、木瓜等。直接食用原態水果，或連同果皮一起吃，可以攝取更多膳食纖維，也減少廢棄物的產生。 

五、低脂奶類—奶製品碳排量高，注意適量攝取
國內生產鮮乳品質優良，食物里程低，其碳排放量相對較低，建議少選擇加工過程較複雜的調味乳、起司或奶粉。 

六、油脂與堅果種子類—國人油脂攝取量偏高，建議適當攝取
油脂類均透過加工製程，精製過程較為繁複，產生相對較高碳排放量。建議選擇部分未精緻的植物油，如:葵花油。而動物油的提煉過程需要藉由高溫且需耗用較多的能源，因此碳排量相對較植物油為高。(資料來源：參考行政院環境保護署低碳飲食手冊)

低碳窈窕活力餐套餐設計特色
為促進職場員工的健康，將首推以「低碳窈窕纖活餐、吃出環保健康觀」為活動主題，其涵意除了推廣節能減碳外，更要導正員工工對於環保蔬食餐等於素食餐的誤解觀念。從日常飲食生活中以低碳健康套餐設計，兼顧到成人一餐所應攝取的卡路里熱量，並採用在地當季的食材，不僅符合低碳，又兼具美味與健康。 

低碳窈窕鮮活系列套餐設計原則，運用台南產地產銷的當季食材，選用新鮮、少加工製品的材料，簡化能源的烹調方式，不僅減少食材運送里程數，其相對地也降低因運送所造成的能源浪費及空氣汙染物的排放，達到節能減碳目的，如此才是最符合低碳飲食的食材。

推出五道系列窈窕纖活套餐，讓餐點達到五低二高『低糖、低鹽、低碳、低熱量、低蛋白、高纖、高蔬果』原則，吃得低碳、吃得健康之菜餚，其套餐搭配組合介紹如下： 

第一套：低碳窈窕-雞絲 QQ 麵套餐
夏日炎炎，來碗涼涼的冷麵，簡單的烹調，只需要川燙的步驟就可以完成，加上特調的自製醬汁，讓酷熱的夏天也涼起來！此套低碳窈窕餐是為了南部炎熱的夏天所設計，所有的蔬菜及麵條只需要川燙過就可食用，無油的烹調又可以符合低油低卡的健康飲食原則。 

第二套：酸甜苦辣-旺旺瓜瓜雞套餐
套餐中使用的鳳梨、苦瓜、杏鮑菇皆為夏日當季的蔬菜水果，小黃瓜等瓜類也是南部較為盛產的蔬菜，又利用高溫快炒的烹調方式，減少火侯的使用來達到減低碳排放量的效果。並使用雞腿等白肉類相較於紅肉類不僅碳排放量較低，膽固醇含量及熱量相對也都較低。搭配紫米燕麥飯，提高纖維質的攝取。 

第三套：水果森林-鮮芒果雞柳套餐
提到南部夏季水果，香甜的芒果是不可缺席的，搭配低脂的雞柳，就變成了使用在地當季食材的低碳窈窕食譜。涼拌的綠竹筍以及五穀飯兼具了高纖和低碳的飲食原則，並隨餐附上一份冰涼的紅西瓜，不僅低碳低卡高纖，還多攝取了一份水果，來達到每日五蔬果，健康跟著走！

第四套：異國風情-泰式酸辣魚套餐
此套泰式酸辣魚套餐利用了碳排放較低的魚肉搭配酸辣口味，以及泰式的涼拌青木瓜，讓夏天的食慾不減！並匯入了低碳飲食的在地食材、減少烹調等元素，使用了簡單的熱炒白花菜及季節時蔬，也可輕鬆的譜出夏日異國風情的樂曲。

第五套：夏日養生-海洋蒟蒻椒套餐
屬於白肉類的花枝、當季盛產的甜椒都符合低碳飲食的原則。另外低碳飲食還有一個零廚餘的概念！因此利用了西瓜皮刨絲，以百香果汁來涼拌，減少烹調！搭配地瓜燜飯，利用飯鍋煮飯的餘溫，將地瓜燜到熟透，以減少烹調的時間。替炎炎夏日增添了養生的繽紛海洋風大餐！

佳里奇美醫院營養科營養師王碩盟表示：推動使用「在地食材」，是要藉著縮短食物從產地到餐桌之間的運輸距離---也就是降低「食物里程」，來愛護地球。食物里程愈短表示愈減碳，員工可以藉著使用在地食材來減緩飲食對環境的傷害。基於健康，鼓勵員工多多選用在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量，一起為地球降溫吧！