婆婆：「媳婦啊！寧寧就不吃糙米飯，煮飯不要再加糙米了一起煮了啦！這樣繼續下去她會營養不良！」

媳婦：「媽媽！不吃就讓她將糙米給一粒粒挑出來，挑久就不挑了！」

為何為家庭健康把關的媽媽們，堅持一定要將全穀物食品加入飲食中呢？原來：全穀物食品是指以未加工精緻穀類，例如糙米、黑糯米、燕麥等，我們通常稱作雜糧，主要是去除穀粒外殼後，剩下麩皮、胚芽、胚乳和三大部分。麩皮含有豐富纖維質、維生素Ｂ群、微量礦物質、植物營養素，胚芽部份含有豐富的抗氧化物質、維生素Ｂ、維生素Ｅ、礦物質鐵、鎂、銅、鋅及胚芽油，我們平時吃的白米飯就是胚乳，只有澱粉及少量蛋白質，如果只吃精緻過米、麵等，我們就只得到熱量，其他的營養素及活性物質都無法獲得。

根據研究報告，每日４８公克全穀物可以降低２０～４０%的糖尿病、癌症、心血管疾病、控制肥胖，可就說每日三餐中，有一餐是以全穀物當主食，就可以達到預防效果。例如早餐選擇燕麥片、全麥土司或麵包，也可以在午晚餐選擇燕麥飯、五穀飯、糙米飯等當主食。

食用全穀類應注意：

（1）選購時注意產地、出產日期、保存期限，最好是優先選購本地生產當地的產品，選擇信譽良好的全穀類產品如糙米、黑糯米、燕麥。
（2）全穀類含有胚芽部分，含有不飽和脂肪酸，較容易有脂肪酸敗問題，建議開封後要放冷藏庫保存。
（3）清洗全穀物勿過度搓揉，以免營養跟著搓光。接著冷水浸泡４小時，時間緊迫以熱開水浸泡半小時，或在前一天準備好放入冰箱冷藏，煮時浸泡的水不可以倒掉需要一起烹煮(含豐富營養素）。
（4）初次嘗試避免一開始就整天攝取全穀類，否則容易造成腸胃問題！還有腸胃功能不宜吃高纖食品病患或腎功能衰竭者，不建議吃全穀類食品。


(以上內容參考引用 台南市立醫院／張麗娟  營養師 專文 http://www.tmh.org.tw/，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)