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當季當地食材 健康加分省荷包

許美雅 營養師

行政院衛生署公布新的飲食建議指南,除了六大類食物仍需均衡攝取外,更建議民眾選擇當季、當令、當地的食材,不但能保有較多食材原本的營養素,更能吃到食材本身的味道。

以下介紹兩種近期台灣雲林縣盛產的蔬菜:蒜頭及紅蘿蔔的營養價值,供民眾參考。

大蒜含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質,根據分析,鍺在大蒜中的含量比任何含鍺的植物都高,硒的含量也較高,而鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質,特別是對於消化道癌症。大蒜內含蒜素或大蒜辣素(Allicin)以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。

大蒜具有很強的防癌功效,能促進新陳代謝、消除疲勞,也能防治動脈硬化,對高血壓、心臟病患者很好。

食用蒜頭也能提高人體免疫力,安定神經。此外,大蒜辣素還有殺菌作用,對大腸桿菌、結核桿菌等多種病菌,都有抑制作用。

不喜歡大蒜氣味的人,可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品,吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。

要提醒的是,雖然大蒜在抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等,可以提供一定的角色,但不要因此攝取過量,以免傷及腸胃,如此才能充分發揮它的好處。

另外一種高營養價值的蔬菜是胡蘿蔔,胡蘿蔔幾乎全年都可以買到,它的營養價值在蔬菜中相當高,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C,有「小人參」的別稱。其所含的胡蘿蔔素能轉換成大量的維生素A,能有效預防肺癌的發生,並能改善眼睛疲勞及眼睛的乾燥現象。

另外,腸胃道比較虛弱、易便秘及食慾不振的人,紅蘿蔔也有健胃、整腸、預防便秘等作用。

很多人會將紅蘿蔔打成蔬果汁飲用,其實就營養素角度,紅蘿蔔經過烹煮後,其所含的抗氧化物比未煮前高出許多,因此在食用時,建議加油脂烹調。因為胡蘿蔔素是脂溶性的營養素,在油脂中才能有好的吸收效果,添加少量油脂或是與肉一起烹調是最佳的食用方式。

選擇當季、當令、當地的食材,不但能攝取到較多的營養素有助身體健康,也因為大量生產,價格相對便宜。


(以上內容參考引用 自由時報/許美雅  營養師 專文 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/aug/4/today-health4.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

許美雅

    學歷
  1. 靜宜大學食品營養系畢業
  2. 中華民國專技高考合格營養師
  3. 台北市糖尿病照護網合格營養師
  4. 台北市心血管疾病防治網合格營養師
  5. 中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師
  6. 董氏基金會學生體重控制營養教育種子師資
  7. 桃園縣政府衛生局防癌飲食種子師資
    經歷
  1. 現任 長庚紀念醫院台北醫學中心營養師
    專長
  1. 待補

 

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