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健康新鮮素食 膽固醇不上身

謝沛汝 營養師

日前營養室舉辦的健康減重門診來了一名50歲出頭的婦人,體型微胖,她說:「我吃素多年,怎麼會膽固醇高呢?」

家醫科開給她的轉介單上面寫著:「高血脂症,膽固醇452mg/dl、三酸甘油酯506 mg/dl。」

經評估她的BMI為27.5,屬於輕度肥胖,詳細詢問她的飲食歷史發覺,她雖然吃素,但攝取太多「半成品」的素食製品,又因蔬菜攝取不多,很容易餓,吃的點心大多選擇餅乾、麵包,看起來不油的食物。

其實真正的素食倡導的是「天天多(五色)蔬果,新鮮的當令在地的食材」,並非素食「半成品」,例如:麵腸、麵輪、素鰻、百頁豆腐、素雞等,大都是次級的蛋白質或一直重複加工的黃豆蛋白,這樣的產品不僅身體不好吸收且難消化,並且在攝取時,吃進過多的油脂。

◎提醒素食者應把握以下的飲食指標:

●新鮮食物種類多樣化。
●全穀至少1/3,豆類搭配更佳。
●烹調用油常變化,堅果種子不可少。
●深色蔬菜營養高,菇藻紫菜應俱全。
●水果正餐同食用,當季在地份量足。
●口味清淡保健康,飲食減少油鹽糖。
●粗食原味少精緻,加工製品慎選食。
●健康運動30分,適度日曬20分。

◎新鮮、高纖的素食餐點範例:
●食材:乾香菇絲60公克、紅蘿蔔絲30公克、金針菇70公克、新鮮筍絲100公克、高麗菜葉220公克。
●調味料:胡椒粉、鹽、糖少許,太白粉水1湯匙、香油1/2小匙。
●作法:高麗菜葉燙熟(軟),泡冷水備用,其餘材料炒熟調味,用高麗菜葉捲起蒸熟即可食用;也可準備高湯芡汁淋上食用。


(以上內容參考引用 自由時報/謝沛汝  營養師 專文 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/dec/15/today-health6.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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謝沛汝

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 行政院衛生署旗山醫院營養室主任
    專長
  1. 暫無資料

 

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