現代人普遍而言營養都是足夠的，甚至營養過剩的情況亦日益增加！但營養足夠或過剩並不代表各種營養素的攝取是均衡的。尤其現代人外食居多，蔬菜、水果的普遍攝取不足，不知不覺中，易有不同維生素與礦物質之缺乏問題產生。因而更易忽略了這些幫助維持我們正常身體機能的大功臣─維生素及礦物質。

吃出好眼力—維生素A
維生素A是黏膜細胞分化的必需成分，黏液不夠的話，眼睛就會乾澀、疲勞、充血。

身體代謝及細胞合成的輔酶—維生素B群
維生素B群主要與酵素接合使其活化而使身體中各種代謝作用得以進行。

保護眼球健康的—維生素C
維生素C具有抗氧化的功能，基本上人體無法儲存維生素C，必須要每天從食物攝取，在深綠色及黃紅色蔬果裡面最多。

幫助身體鈣質的維持—維生素D
維生素D經過活化後能促進鈣質的吸收，例如：魚肝油、肝臟、蛋黃等都是富含維生素D的食物。

抗氧化的功臣—維生素E
維生素E主要與細胞膜的抗氧化作用有關，含維生素E豐富的食物有 :植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、胚芽油、肝、肉類、豆類、 核果類等。

維持骨質密度—鈣
鈣質是構成我們牙齒及骨骼的重要成分，幫助預防骨質疏鬆。

構成血紅素的要角—鐵
鐵質是血紅素中的重要成分，也是血液攜帶氧氣的重要主角，鐵含量最多的食物如：菠菜、海產類、肝臟和全穀類等。

■ 糙米竹筍嫩雞粥
營養成分分析（6人份）
熱量（大卡）：1180
蛋白質（公克）：52
脂肪（公克）：15.3
醣類（公克）：202
膳食纖維（公克）：14.3
鈉（毫克）：6210
材料 / ingredients
白米.............110公克
糙米.............130公克
雞腿.............300公克
綠竹筍(去皮)150公克
薑.................10公克
香菜.............10公克
枸杞.............5公克
香油.............1/2茶匙
高湯材料：
雞背骨.........3塊
蔥................50公克
薑................100公克
米酒............1大匙
調味料：鹽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
作法 / Method of cooking
1.糙米洗淨後泡水6小時，白米洗淨後泡水30分鐘，備用。
2.枸杞、香菜、蔥及薑洗淨後瀝乾水份備用。
3.綠竹筍洗淨切滾刀塊，薑切絲，蔥切段。
4.雞背骨洗淨，汆燙後再以清水沖洗，加入蔥、薑、米酒及水5000c.c.，以小火熬煮4個小時。
5.雞腿去骨切塊，汆燙後再以清水沖淨備用。
6.待高湯完成，放入糙米、白米及綠竹筍，以中火煮20分鐘後再放入雞腿肉繼續熬煮10分鐘，加入調味料、香油、枸杞及香菜即可。

(以上內容參考引用 台南縣衛生局 陳怡家營養師 專文http://www.tnshb.gov.tw/hl/96/9614.pdf，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)