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活力健康飲食

陳怡家 營養師

現代人普遍而言營養都是足夠的,甚至營養過剩的情況亦日益增加!但營養足夠或過剩並不代表各種營養素的攝取是均衡的。尤其現代人外食居多,蔬菜、水果的普遍攝取不足,不知不覺中,易有不同維生素與礦物質之缺乏問題產生。因而更易忽略了這些幫助維持我們正常身體機能的大功臣─維生素及礦物質。

吃出好眼力—維生素A
維生素A是黏膜細胞分化的必需成分,黏液不夠的話,眼睛就會乾澀、疲勞、充血。

身體代謝及細胞合成的輔酶—維生素B群
維生素B群主要與酵素接合使其活化而使身體中各種代謝作用得以進行。

保護眼球健康的—維生素C
維生素C具有抗氧化的功能,基本上人體無法儲存維生素C,必須要每天從食物攝取,在深綠色及黃紅色蔬果裡面最多。

幫助身體鈣質的維持—維生素D
維生素D經過活化後能促進鈣質的吸收,例如:魚肝油、肝臟、蛋黃等都是富含維生素D的食物。

抗氧化的功臣—維生素E
維生素E主要與細胞膜的抗氧化作用有關,含維生素E豐富的食物有 :植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、胚芽油、肝、肉類、豆類、 核果類等。

維持骨質密度—鈣
鈣質是構成我們牙齒及骨骼的重要成分,幫助預防骨質疏鬆。

構成血紅素的要角—鐵
鐵質是血紅素中的重要成分,也是血液攜帶氧氣的重要主角,鐵含量最多的食物如:菠菜、海產類、肝臟和全穀類等。


糙米竹筍嫩雞粥
營養成分分析(6人份)
熱量(大卡):1180
蛋白質(公克):52
脂肪(公克):15.3
醣類(公克):202
膳食纖維(公克):14.3
鈉(毫克):6210
材料 / ingredients
白米.............110公克
糙米.............130公克
雞腿.............300公克
綠竹筍(去皮)150公克
薑.................10公克
香菜.............10公克
枸杞.............5公克
香油.............1/2茶匙
高湯材料:
雞背骨.........3塊
蔥................50公克
薑................100公克
米酒............1大匙
調味料:鹽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
作法 / Method of cooking
1.糙米洗淨後泡水6小時,白米洗淨後泡水30分鐘,備用。
2.枸杞、香菜、蔥及薑洗淨後瀝乾水份備用。
3.綠竹筍洗淨切滾刀塊,薑切絲,蔥切段。
4.雞背骨洗淨,汆燙後再以清水沖洗,加入蔥、薑、米酒及水5000c.c.,以小火熬煮4個小時。
5.雞腿去骨切塊,汆燙後再以清水沖淨備用。
6.待高湯完成,放入糙米、白米及綠竹筍,以中火煮20分鐘後再放入雞腿肉繼續熬煮10分鐘,加入調味料、香油、枸杞及香菜即可。


(以上內容參考引用 台南縣衛生局 陳怡家營養師 專文http://www.tnshb.gov.tw/hl/96/9614.pdf,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳怡家

    學歷
  1. 文化大學食品營養系
    經歷
  1. 成功大學生物科技研究所研究助理
  2. 屏東基督教醫院營養科營養師

  3. 奇美醫院柳營院區營養科營養師

    專長
  1. 糖尿病營養
  2. 團膳管理


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