薑與日常生活息息相關，如薑母鴨、客家名菜－薑絲大腸、小吃攤上搭配白切小菜或沾醬的薑絲，酒吧裡調製的薑汁汽水，節慶用的薑餅屋等。

◎ 薑的好處－不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效

由於薑的功用是提供風味，是常用的香辛調味料，是廚房裡不可或缺的大師，扮演「食物香水」的角色，芳香成分「薑油桐」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用，料理時加點薑末，食物就能搖身一變，令人垂涎，煮海鮮、魚類去腥，調味、軀寒少不了它。

一般國人平日薑的攝取量並不高，根據國民營養調查資料，薑的用量排名在100名之外，表示一般人很少注意到菜餚裡的薑，也許進食的時候就已經剔除在外了。就營養價值而言，薑與一般蔬菜一樣，熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素，因為進食量不多，因此可能對營養素的貢獻有限。

最近許多國外學者有系統的評估各種植物性食材的抗氧化效力（抗氧化成份有助於消除血脂的氧化傷害），在11種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的10倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高。

澳洲學者的研究發現，薑所含的薑醇類成份：
1、可以抑制血小板的凝集：是對抗心血管疾病的利器。
2、有抗發炎的效應：人體骨頭關節歷經長年使用與磨損，軟骨產生退化性關節炎，可以說是老化的自然現象，主要發生在老年人和少數中年人。除了老化因素之外，運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關 節炎病史等，也可能造成骨關節炎。

美國的臨床研究也指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，研究使用的劑量，生薑是每天3公克，服月3個月到兩年，但由於薑的味道強烈刺激，有時會引發腸胃不適。

歐美數個嚴謹的臨床研究證實，薑有止嘔的功用對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，也可緩和暈船嘔吐，以及化療引起的噁心嘔吐。

《本草綱目》記載：薑辛而不葷，去邪避惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。換句話說，薑的好處頗多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，有抵抗調和的效應。

《中國本草圖錄》記載：「薑：辛、微溫、發汗解表、溫中止嘔」，所以傷風感冒、噁心嘔吐，喝碗熱薑湯有緩解功效，風寒發熱，可用老薑煮湯，趁熱洗浸全身，引出淋漓大汗。

食用薑的注意事項
不過中醫也認為，在一般情況下，食物在人體內自動綜合調節，但有不適症狀發生時，就必須對食物所有選擇才好，以免食物性質與疾病類型或藥物性味有所矛盾。
生薑、辣椒、大蒜等，多屬辛熱，少量攝取有通腸健胃的效果，適宜寒症疾病者，攝取過量則容易生痰動火，這是民眾在進行食療時應該注意的事項。

薑是老的辣

薑依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種，依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。

一、   嫩薑：薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。

二、   粉薑：栽植至6個月，待其半成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為粉薑，其產期為1-6月，產地以三峽、苗栗、嘉義為主。

三、   老薑：栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母。俗語常說：「薑是老的辣」即意謂此，因其耐儲存，全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投、嘉義、台中、台東較多。

選購與保存

選購：選購嫩薑以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。

保存：保存方法老薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期內使用完畢。
 

食譜舉例

一、薑絲炒肉絲

材料：生薑8兩，瘦肉絲8兩，蛋白1個、太白粉少許、蔥段1支
調味料：白醋，糖，醬油，蠔油，酒，胡椒粉，香油適量
作法：
1、生薑洗淨去皮切絲，瘦肉絲用蛋白、太白粉、少許醬油一起醃，辣椒切絲，蔥切段備用。
2、先將瘦肉絲快速過油成半熟備用。
3、將鍋子燒熱，加入少許香油，先將生薑絲爆香後放入調味料、半熟瘦肉絲、蔥段，快速炒拌均勻即可上盤。

二、嫩薑醃製

1、嫩薑剝除葉稍，用清水洗淨，搓揉食鹽後，放在烈日下曝曬一天，使其軟化。
2、將已軟化的嫩薑裝入大玻璃瓶，再用米粥灌入瓶內醃漬約10天，即可取出食用。
3、注意事項：勿沾到生水，否則易發霉敗壞。 

三、自製薑茶

材料：老薑四兩、砂糖半斤。
做法：將老薑洗淨拍碎，用清水煮出濃汁，濾渣，加入砂糖即成。
注意事項：飲用時需趁熱，溫涼時最好再煮熱。
注意事項：飲用時需趁熱，溫涼時最好再煮熱。

(以上內容參考引用  奇美醫院生殖醫學中心  李春松營養師  專文http://labbaby.idv.tw/li06.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)