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薑的好處多多

李春松 營養師

薑與日常生活息息相關,如薑母鴨、客家名菜-薑絲大腸、小吃攤上搭配白切小菜或沾醬的薑絲,酒吧裡調製的薑汁汽水,節慶用的薑餅屋等。

薑的好處-不在於提供營養素,而在於它具有多樣的保健功效

由於薑的功用是提供風味,是常用的香辛調味料,是廚房裡不可或缺的大師,扮演「食物香水」的角色,芳香成分「薑油桐」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用,料理時加點薑末,食物就能搖身一變,令人垂涎,煮海鮮、魚類去腥,調味、軀寒少不了它。

一般國人平日薑的攝取量並不高,根據國民營養調查資料,薑的用量排名在100名之外,表示一般人很少注意到菜餚裡的薑,也許進食的時候就已經剔除在外了。就營養價值而言,薑與一般蔬菜一樣,熱量很低,含有豐富的鉀,少量的水溶性維生素,因為進食量不多,因此可能對營養素的貢獻有限。


最近許多國外學者有系統的評估各種植物性食材的抗氧化效力(抗氧化成份有助於消除血脂的氧化傷害),在11種根莖類食材中,生薑的抗氧化效力排名第一,是馬鈴薯或甘藷的10倍以上。不僅如此,生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高。


澳洲學者的研究發現,薑所含的薑醇類成份:

1
可以抑制血小板的凝集:是對抗心血管疾病的利器。
2
有抗發炎的效應:人體骨頭關節歷經長年使用與磨損,軟骨產生退化性關節炎,可以說是老化的自然現象,主要發生在老年人和少數中年人。除了老化因素之外,運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關 節炎病史等,也可能造成骨關節炎。

美國的臨床研究也指出,薑萃取物可以減輕關節疼痛,研究使用的劑量,生薑是每天3公克,服月3個月到兩年,但由於薑的味道強烈刺激,有時會引發腸胃不適。

歐美數個嚴謹的臨床研究證實,薑有止嘔的功用對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助,也可緩和暈船嘔吐,以及化療引起的噁心嘔吐。

《本草綱目》記載:薑辛而不葷,去邪避惡,生啖,熟食,醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣。換句話說,薑的好處頗多,特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病,有抵抗調和的效應。

《中國本草圖錄》記載:「薑:辛、微溫、發汗解表、溫中止嘔」,所以傷風感冒、噁心嘔吐,喝碗熱薑湯有緩解功效,風寒發熱,可用老薑煮湯,趁熱洗浸全身,引出淋漓大汗。

食用薑的注意事項
不過中醫也認為,在一般情況下,食物在人體內自動綜合調節,但有不適症狀發生時,就必須對食物所有選擇才好,以免食物性質與疾病類型或藥物性味有所矛盾

生薑、辣椒、大蒜等,多屬辛熱,少量攝取有通腸健胃的效果,適宜寒症疾病者,攝取過量則容易生痰動火,這是民眾在進行食療時應該注意的事項。

薑是老的辣

薑依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種,依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。

一、   嫩薑:薑栽植至4個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,產期為5-10
月,產地以南投、宜蘭為主。

二、   粉薑:栽植至6個月,待其半成熟後,塊莖肥大飽滿,莖皮成淡褐色,光滑鮮亮,此時採收稱為粉薑,其產期為1-6
月,產地以三峽、苗栗、嘉義為主。

三、   老薑:栽植滿10個月,已呈完全成熟老化時,莖肉縮瘦,外皮粗厚而多纖維,汁少辣味強,此時採收稱為老薑,即薑母。俗語常說:「薑是老的辣」即意謂此,因其耐儲存,全年市場皆有銷售,盛產期則在8-12
月,產地以南投、嘉義、台中、台東較多。

選購與保存

選購:選購嫩薑以塊莖潔白飽滿,莖末鱗片呈粉紅色,具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚,莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。

保存:保存方法老薑不適合冷藏保存,容易使水分流失,若沒有切過,可放在通風處保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起,置於冰箱保存。薑只要切過,切口就必須用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏,最好於二星期內使用完畢。
 

食譜舉例

一、薑絲炒肉絲

材料:生薑8,瘦肉絲8,蛋白1個、太白粉少許、蔥段1
調味料:白醋,糖,醬油,蠔油,酒,胡椒粉,香油適量

作法:
1
、生薑洗淨去皮切絲,瘦肉絲用蛋白、太白粉、少許醬油一起醃,辣椒切絲,蔥切段備用。
2
、先將瘦肉絲快速過油成半熟備用。
3、將鍋子燒熱,加入少許香油,先將生薑絲爆香後放入調味料、半熟瘦肉絲、蔥段,快速炒拌均勻即可上盤。

 

二、嫩薑醃製

1、嫩薑剝除葉稍,用清水洗淨,搓揉食鹽後,放在烈日下曝曬一天,使其軟化。
2、將已軟化的嫩薑裝入大玻璃瓶,再用米粥灌入瓶內醃漬約10
天,即可取出食用。
3、注意事項:勿沾到生水,否則易發霉敗壞。 

 

三、自製薑茶

材料:老薑四兩、砂糖半斤。
做法:將老薑洗淨拍碎,用清水煮出濃汁,濾渣,加入砂糖即成。

注意事項:飲用時需趁熱,溫涼時最好再煮熱。

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(以上內容參考引用  奇美醫院生殖醫學中心  李春松營養師  專文http://labbaby.idv.tw/li06.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

李春松

    學歷
  1. 靜宜大學食品營養研究所
    經歷
  1. 奇美醫院柳營院區營養科主任
  2. 奇美醫院永康院區營養科組長
  3. 陸軍總醫院營養師
    專長
  1. 臨床營養與營養教育


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