一夜睡醒，體內儲存的葡萄糖已被消耗殆盡，這時急需補充能量與營養。然而不少人不重視早餐的食用，經常只是隨便吃一點，或乾脆不吃。這樣的確省事，但對健康的影響卻不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品種，對人體健康的影響都極其重要。
素食早餐族
對膳食營養格外在意的一些朋友，如今狂熱地愛上了素食早餐。『我用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起衝成一碗稠稠的粥，後來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單裡。』另外，他們的早餐還包括一瓶酸奶、少許生菜、1只煮雞蛋、兩片烤全麥吐司面包。因為早餐吃得多，所以經常到了中午並不感到太餓。
營養師點評：整體來看，這份早餐種類豐富而且均衡。稠粥的酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。
燒餅油條族
愈來愈多的人向西式早餐靠攏時，但有的家長或者孩子還是對燒餅、油條配豆漿的傳統中式早餐情有獨鍾。『小時候常吃油條，長大後覺得油條是油炸物不健康，所以現在選擇燒餅當早餐。』
營養師點評：燒餅、油條、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。油條的表面上看得見油，大家吃的時候會有警覺，但是通常認為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實不一定如此。燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約是230-250卡，其中約25%的熱量來自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。燒餅、油條搭配豆漿的吃法，蛋白質還算可以，不過，油脂過多，品質較低。
營養師建議：這類型的早餐熱量高、油脂高，一星期不宜超過1次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎的食物。
這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另外兩餐中要多補充。水果則視個人習慣，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。
買未加糖的白豆漿，然後自己酌量放糖。
燒餅上的芝麻通常無法被嚼碎，吞下肚以後，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的時候請小心。
西式早餐族
現在我們的住宅區或者學校附近都有西式快餐店，因此，『一份火腿蛋三明治加一杯奶茶』幾乎是某些孩子或者家長從周一到周五雷打不動的早餐內容。和午餐、晚餐比起來，他們認為早餐吃了就行，不過是提供上午的體力需要，『懶得動腦筋去想早餐該有什麼變化。』
營養師點評：油脂可能攝取太多。一是西式快餐用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例纔能減少。再者，不論三明治的火腿還是漢堡裡的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多。
咖啡和奶茶是另一個問題，奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，還添加糖分，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至於早上喝咖啡，這是個人習慣問題，不一定非要將它從早餐中去掉；而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，對於少喝、沒有成癮的人，有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況；不過要避免空腹喝黑咖啡，容易傷胃。
營養師建議：這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補充。咖啡一天控制在兩杯以內。不過，茶和咖啡最好在餐前或餐後兩小時纔喝，因為會影響人體吸收鐵質，所以盡可能不要在進餐時喝。這類早餐容易吃進過多油脂，一星期不宜超過3次。
建議不要點套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯條。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的可樂。另外，當天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇煮或蒸的烹調方式。
麵包牛奶族
還有一些人的早餐常吃菠蘿麵包、豆沙面包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便省事，不少家庭的早餐採用這個模式。
營養師點評：夾餡的麵包不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精製加工，營養價值不高，作為早餐並不適合。糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快昇上來，又很快降下去，而且會降得偏低，早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡路。
早餐的組合中碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃復合型的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，它們可使血糖比較穩定。吐司麵包看起來比較『安全』，不包餡又沒撒糖粉，不過，麵包若要好吃，油一定不會少，尤其是吃起來滑嫩爽口的鮮奶吐司麵包、雞蛋吐司麵包等。製作時都會多加油。至於塗在吐司麵包上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以應少抹為宜。
營養師建議：兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量；夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司面包抹1小匙果醬。另外，可經常變換塗抹吐司麵包的果醬品種，避免每天塗奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃曲霉素)和果醬(累積糖分)，並且塗少一點。
兩片吐司麵包抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比較適當的選擇。如果有時間，準備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。
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(以上內容參考引用 北方網／編輯 龐以建 http://health.big5.enorth.com.cn/system/2011/04/12/006350608.shtml，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)