美國研究發現，核桃抗氧化能力在堅果類居冠，比杏仁、花生、開心果、榛果、腰果等高2倍，食用少量核桃有助減少心臟病風險。營養師黃雅慧指出，核桃含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇、預防心血管疾病，但一天攝取不宜超過7克，約2~3顆，以免攝取太多油脂、熱量。
黃雅慧營養師指出，核桃富含不飽和脂肪酸且抗氧化作用高，有益心血管健康，有助延緩細胞老化，但其70%都是油脂，吃過量易發胖，應節制；此外，核桃的鉀、磷均高，腎臟病患者不宜食用，而加工後的核桃食品，添加過多糖分、鹽分，高血壓、糖尿病患者應少吃，改吃加工少的原味較佳。選購時，可聞有無油耗味或選真空包裝，開封後放冰箱冷藏，以免變質。黃雅慧營養師也提供3道核桃食譜，讓核桃吃法更富變化。
攝取堅果應適量
衛生署目前每日飲食指南建議每天攝取30~45克油脂，但沒有建議堅果攝取量，新版每日飲食指南草案則建議每天攝取15~30克油脂，另鼓勵每天吃1份含5克油脂堅果，相當7克核桃仁、瓜子、杏仁、開心果，或是8克的南瓜子、葵瓜子、黑(白)芝麻等。而美國食品藥物管理局FDA則建議每天食用46克堅果，可預防心血管疾病，但台灣營養學會秘書長張菡馨表示，每國的標準不同，國人不需攝取這麼多。
高溫易破壞營養
市售核桃仁多半烤過，高溫烘烤易破壞營養，生核桃仁營養較完整，建議吃生核桃仁或加入牛奶飲用，或涼拌蔬果等。
斟酌減少油脂量
核桃吃較多時，應減少其他油脂攝取，如將全脂牛奶改成低脂，少吃紅肉，將炒菜油量減半，或改成無油烹飪方式。
聞看有無油耗味
在選購核桃仁時，可聞一下有無油耗味，若有代表已氧化，應避免購買，外觀盡量選完整一顆、沒有細碎粉末。
壓碎後加入飲品
核桃大人小孩皆宜食用，不過老人家牙齒不好，吃核桃仁較吃力，可將核桃仁放在塑膠袋中壓碎，加入甜粥或牛奶。
開封放冰箱冷藏
建議可以購買小包裝約200~300克，以免買太多吃不完放著而變得不新鮮，開封後宜放冰箱冷藏，以免壞掉。
有腎臟病不宜吃
核桃鉀、磷均高，腎臟病患者不宜食用，加工過核桃食品，添加過多鹽、糖分，高血壓、糖尿病患者不宜。
專家說：以購買原味為佳
營養師黃雅慧表示：選購散裝核桃仁時，可看色澤、聞味道，跟有信譽商家購買包裝產品，並注意有無製造商、保存期限等資訊，且以原味為佳。
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(以上內容參考引用 蘋果日報／林明佳、張佩玉、攝影周頌德、高凱新 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33334428/IssueID/20110422，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)