通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜有"活體蔬菜"之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來豐富的營養，其中，黃豆芽的微量元素含量優於其他芽類蔬菜，算是"早春第一菜"了。
典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述："唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦'之功"。而明朝有人曾讚美黃豆芽："有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。"中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發芽後的產物，它既有在"母親"身上帶來的遺傳基因"高蛋白"，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。
黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏症的多發季節，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。
在蔬菜品種還不多的早春，吃些黃豆芽營養最給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽，有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養身效果最佳，因為這是黃豆芽營養素最飽滿的時候。
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(以上內容參考引用 新華網／中國中醫藥報 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/he.xinhuanet.com/jiankang/2011-04/28/content_22643519.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)