西方人常說「一天一蘋果，醫師遠離我」。大家都知道要多吃水果，不過西方人為什麼獨鍾蘋果？美國佛羅里達州立大學營養、食品與運動科學系研究團隊發現，蘋果有助減少體內壞膽固醇，增加好膽固醇濃度，能保護心血管。
美國佛羅里達州立大學的瑪格莉特西特頓教授（Margaret A. Sitton）與巴拉姆阿傑曼丁博士（Bahram H. Arjmandi）研究顯示，蘋果中的果膠、多酚可改善血脂代謝，有些分子會促使身體出現發炎反應，而蘋果中的特殊成分有助抑制這些壞分子。
這項研究已發表於「實驗生物學」期刊。研究團隊將160人分成兩組，一組每天吃75公克蘋果乾，另一組吃乾梅子，為期一年；研究人員驚訝發現，吃蘋果者6個月後血脂出現明顯變化，壞膽固醇下降23％。脂質過氧化物濃度、C反應蛋白濃度也跟著降低。好膽固醇則增約4％。且體重減少約1.5公斤。
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