許多消費者在買生鮮食品時，習慣拿架上排放後面或底層的商品，認為它們相對較新鮮。不過美國最新研究顯示，在超市或大賣場中，放在最頂層受燈光照射的蔬菜通常營養含量最高。
美國農業部(USDA)研究人員將同置攝氏4度之下的菠菜分別放在兩處，其中一批連續暴露在螢光燈下，另一批則放在包裹在兩層棕色紙袋內隔絕燈光，以此代表平時放置在冷藏櫃底層的蔬菜，兩份菠菜同樣擺放24小時後進行營養檢測。
結果顯示，暴露於燈光下的菠菜明顯增加了胡蘿蔔素、鉀、葉酸以及維生素B9、C、E等營養素含量，反觀沒燈光照射的蔬菜內含營養則無變化。
研究人員解釋，「在持續的光照之下，離開土壤的蔬菜仍會進行光合作用」，因此建議消費者在超市挑選蔬菜時，可盡量挑選放在表層、充分接受燈照的產品，這類蔬菜的營養價值相對較高。
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