食用大量蔬果、雜糧、橄欖油與魚類的地中海飲食法，可降低心臟病風險，已得到醫學證實，法國權威研究機構十五日更發表報告指出，銀髮族若長期攝取橄欖油，中風風險比不攝取者減少超過四○％。
法國「國家衛生及醫學研究院」（INSERM）團隊追蹤七六二五位六十五歲以上銀髮族食用橄欖油的習慣，並依橄欖油攝取量分級，以橄欖油烹調、用來調味並塗麵包者為重度使用組，其次為中度使用、完全不食用。
追蹤五年後，有一四八人中風，但重度使用族群的每年中風率僅○．三％，低於中度使用者的○．四％和非使用者的○．五％。納入飲食習慣、運動量，體重等可能中風的風險因子分析後，重度使用組比完全不使用組的中風風險減少四十一％。
INSERM研究團隊領導人薩梅里博士在刊登於美國《神經學》（Neurology）期刊的報告中指出：「這代表攝取大量橄欖油，對老年人的中風風險會產生保護作用。」
由於橄欖油中含大量油酸(Oleic Acid)，研究人員另外抽取一千二百多位銀髮族的血液樣本，測量其中油酸濃度，濃度最高的一組，中風風險比最低者減少七三％。