台灣不但農業改良技術強，生技領域也有亮眼表現！農業試驗所研究人員從木耳裡面，萃取出液體及固形物粉末，用在保健養生上面，成功開發有助安撫更年期婦女情緒的產品，以及富含膳食纖維零熱量的飲品。甚至可以用來做成沙拉醬的乳化劑，讓沙拉減少近五成的油脂使用量，實在是很厲害的新技術。
木耳被公認是有益身體的食物，除了直接拿來做菜以外，還有更多可能性。農委會農業試驗所有許多專家專門研究菇蕈類，成功研究出從木耳裡面萃取出液體和固形物粉末的技術。萃取出來的東西含有木耳的所有養份，可以用在各種食品或者保健產品上。
例如，木耳的液體萃取物在動物實驗上證實，可以改善更年期婦女的情緒和體質；木耳的固形物枌末就可以加入飲料中，調製成有飽足感、零熱量的多醣飲品。農試所所長陳駿季說，木耳固形物粉末保水力超強，很適合用來當食品的乳化劑和增量劑，它的乳化效果可以讓飲品不需要再加任何起雲劑，就能有濃稠感，且本身富含養份，很值得推廣使用。
陳駿季說：「這個木耳的飲品，我們僅用百分之一木耳萃取的固形物，其他都加水，你喝了以後保證有飽足感，二十到三十分鐘以後就不餓了」。
研究人員也利用木耳萃取物的這個特點，用來做成沙拉醬，結果做出來的沙拉醬比一般市售產品少了四到五成的油脂使用量，沙拉醬的風味不變。這些驚奇的發現未來都將會技轉出去給中小企業，幫種植木耳的農民增加許多商機。
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(以上內容參考引用 中廣新聞／張佳琪 http://www.bcc.com.tw/news/newsview.asp?cde=1514193，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)