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烤完美吐司黃金時間216秒  / 2011.07.25

聯合報/記者 陳韻涵

想烤出金黃酥脆的完美吐司,以攝氏154度烤上216秒恰恰好。此外,吐司厚度1.4公分配上每平方公分2.84克的奶油是最佳選擇。

許多人無法享受吃烤吐司的樂趣,不是烤得太焦,就是烤得不夠。在吐司商沃格爾(Vogel's ,瑞士營養學家在紐西蘭創立的麵包連鎖店)委託下,食物研究顧問兼吐司專家,雷恩博士耗費兩千片吐司,發現攝氏154度烘烤216秒,可以達到12比1的烤黃比例。至於吐司,最好放在攝氏3度的冰箱內,烤前再取出,為了讓兩面受熱均勻,建議用功率900瓦的烤吐司機,別用烤箱。

奶油的量也很重要,太多讓吐司失去脆度,太少則因無法補足流失的水分而覺得太乾。烤好之後的吐司沿對角線切成兩半,放在加溫至攝氏45度的盤子上,以免因盤子太冷而使土司底部水分凝結變軟。盤子溫度如果太高會持續加溫,搞砸完美的酥脆比例。

雷恩說:「吐司變色的過程稱為梅納反應,與鬆軟度有關,烘烤使水份揮發趨近酥脆。希望藉此研究,讓更多人享受吃吐司的樂趣。」


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聯合報


(以上內容參考引用 聯合報/記者  陳韻涵 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS5/6480514.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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