【葉正玲／專題報導】
冬天到，吃鍋季節又來到，美食鑑定團為讀者試吃7款麻辣鍋冷凍包，挑出最超值好吃的商品。
辛香鮮辣的麻辣鍋容易上癮，但麻辣鍋冷凍包的封面包裝圖都是「僅供參考」，究竟內容如何只得碰碰運氣，因此本報特別鎖定市售7款麻辣鍋冷凍包，進行試吃評比。
這次美食鑑定團請來愛吃辣的一男一女，2位評審均使出渾身解數，在7款麻辣鍋輪番上陣之下，有人吃到猛冒汗，有人鼻涕都流了下來，但是仍堅守崗位，為的就是要替消費者選出最超值、最好吃、又最想買的麻辣鍋冷凍包。
為了公平起見，這次試吃是採盲眼測試，在評審不知道品牌的情況下，實際品嘗湯頭鮮度、鍋底、並衡量售價與實物，選出自己最喜歡的。
森泉麻辣火鍋
總重：1000g
固形物：232g
鍋底內容：豆皮約5片、凍豆腐7塊、米血1大塊
定價：109元
購買地點：愛買、家樂福、大潤發
還沒吃之前先看湯頭，馬上就有人反應「好油」，聞一聞，感覺只有辣油的味道，沒有麻的香氣，鍋底的料雖挺多的，但一大塊米血卻沒切好，有點可惜。
實際品嘗湯頭，不夠香，只有死辣，但吃一塊吸進滿滿辣油的凍豆腐，果然威力不小，辣味從嘴裡衝出來，不過香味不太持久，最後只剩下滿口辣，米血吃起來則有點酸。
台塑正宗麻辣鍋
總重：1200g
固形物：208g
鍋底內容：豆皮約3片、凍豆腐3塊、鴨血6小塊、金針菇數個
定價：175元
購買地點：愛買、家樂福、大潤發
這是唯一一鍋有放鴨血的麻辣鍋，但反而弄巧成拙，一打開鍋蓋，一股臭臭的鴨血味立刻撲鼻而來，還有濃濃的花椒味，卻聞不到麻辣香。
湯頭喝起來很薄、很稀，「很像大賣場的麻辣鴨血」，感覺不太適合涮料，喝進的花椒香氣也是一下就沒了。吃一口凍豆腐，口感還挺紮實的，但有點鹹。
最烏龍 雅方麻辣鍋底
總重：1000g
固形物：97g
鍋底內容：凍豆腐5塊
定價：195元
購買地點：愛買、家樂福、大潤發
把鍋底撈出來拍照，攝影馬上問「這是全部的料嗎？」，原來這款冷凍麻辣鍋只有5塊凍豆腐，沒有容易不新鮮的鴨血或米血。
喝一口湯頭，評審大叫：「是不是拿錯啦，根本是蕃茄鍋呀！」在茄汁中帶點麻辣香，感覺倒比較像「麻辣蕃茄鍋」，而且凍豆腐的口感更接近嫩豆腐。
最勁辣 寧記麻辣火鍋底
總重：1000g
固形物：227g
鍋底內容：豆腐4塊、素食材5條、丸子3個
定價：175元
購買地點：愛買、家樂福、大潤發
一聞就是滿鼻子的辣味，反而缺少香氣。鍋底中更出現長得像「蟲」的不明物體，原來這鍋是標榜素食可用，所以就有各種奇形怪狀的素食材，不過吃起來滑滑的像蘆薈，口感不太優。
喝第一口湯並沒有想像中辣，但喝下第二口，一滴豆大的汗已從耳邊滑落到下巴，原來這鍋的辣是後勁十足，讓評審一個個被「鎖喉」。
冰冰四川麻辣燙
總重：1200g
固形物：276g
鍋底內容：凍豆腐4塊、豆皮6條、米血2塊
定價：159元
購買地點：愛買、家樂福、大潤發
電視節目《冰冰好料理》很受歡迎，今年也在各大通路推出新的冷凍麻辣鍋包，不過才喝一口，評審都皺緊眉頭，原來湯頭的辣度只停留3秒，剩下滿口的鹹味。
試試凍豆腐，料吸取了湯的精華，一咬下去鹹水盡出，馬上咳到嗆出來，有人戲稱應該是「台鹽」出品。再鼓起勇氣試試豆皮，發現口感還不錯，但湯頭建議用來涮料或加水稀釋。
寧記麻辣夫妻肺片
總重：1000g
固形物：320g
鍋底內容：凍豆腐12塊、素食材8個、素肉3塊、素甜不辣數個
定價：175元
購買地點：大潤發、家樂福
「夫妻肺片」光聽名字有點嚇人，同樣標榜素食可用，鍋底也有不少特別的素食材，尤其是素的五花肉，旁邊還有用蒟蒻做的一層「假肥肉」，讓人哭笑不得，雖然吃麻辣鍋還會再加料，但看見滿滿一大盤的鍋底，還是讓人很滿足。
湯頭雖然看起來賣相不錯，油脂均勻、乾淨，但喝起來完全不辣也不鹹，反而帶點苦味。
最超值 大潤發FP麻辣鍋
總重：1200g
固形物：275g
鍋底內容：凍豆腐8塊、豆皮6片、米血3塊
定價：72元
購買地點：大潤發
試吃到了第7鍋，原本評審都已經有些意興闌珊，沒想到卻殺出一匹黑馬。
這鍋看起來相當普通的麻辣鍋，沒想到一喝湯頭卻驚為天人，喝起來有點辣、有點甜、也有點鹹，只不過，味精的味道太重，而且也不夠辣。至於鍋底，凍豆腐的層次、口感都不錯。
最後揭曉第7鍋是大潤發自有品牌商品，評審都大為訝異，因為若論包裝、品牌，都並非一般消費者心中的首選，而且價格只有市售麻辣鍋的一半，可以說是最超值的一款。
火鍋DIY 熟食加料 方便又省錢
冬令進補少不了暖呼呼的火鍋，但是現在時機歹歹，如何吃的方便又省錢就成了一大學問。
中國時報特別請到大潤發行政主廚王政彰，運用賣場現成的熟食示範5種不同口味的火鍋，不僅省去自己煎、煮、炒、炸的麻煩，還可以盡情裝免費的湯頭，回家加熱後添加自己喜愛的配料，一道熱騰騰的火鍋就可以輕鬆上桌。
例如紅燒獅子頭，在外面買一斤絞肉約90元，回家後還要又炸又煮頗費工夫，但直接到量販店熟食區買現成獅子頭，現在正特價5粒49元，再加滿了湯就可以拿來煮火鍋，既方便又省錢。
另外還可選擇手工丸子當作配料，與冷凍丸類相較，手工丸子更香Q有彈性，每斤約45至48元。
1.紅燒獅子頭鍋（2～3人份，125元）
材料：紅燒獅子頭（5粒39元）、白菜、豆腐、紅蘿蔔、生香菇
2.紅糟排骨酥鍋（2～3人份，135元）
材料：紅糟排骨酥（100g，28元）、白菜、白蘿蔔、韭菜、蒟蒻、手工丸類
3.麻油雞鍋（2～3人份，200元）
材料：麻油雞（1kg，148元）、高麗菜、米血、火鍋料、洋菇
4.羊肉爐（2～3人份，140元）
材料：羊肉爐（100g，45元）、香珍菇、白蘿蔔片、山藥片
5.麻辣臭豆腐鍋（2～3人份，130元）
材料：麻辣臭豆腐（2個35元）、牛肚、牛腱、大腸、酸菜、韭菜、少許辣椒
煮火鍋小撇步
1.不要煮太久
火鍋不要一直放在爐子上滾，最好是現燙現吃，因為肉類的膽固醇煮久了會變質為普林，吃下肚後對身體反而不好，也容易發生痛風。
2.今天煮今天吃完
吃火鍋講求新鮮度，同一鍋不要放到隔天再吃，最好是當天煮當天享用，才不會讓火鍋料口感變的爛爛的，有損火鍋的美味。
3.放魚類易有腥味
魚容易產生腥味，盡量不要用魚類來煮湯頭，若真的想吃魚，就涮熟後立即入口，這樣不僅新鮮，也不會影響到其他食材的味道。
4.非加工類食品熱量較低
火鍋熱量要低也難，但若是講究健康的人，就不要選擇防腐劑、澱粉高的加工丸類，而改用根莖類等非加工類食品，可降低膽固醇及熱量。