台灣食品科學技術學會昨舉辦「蔬菜硝酸鹽知多少座談會」，主婦聯盟基金會董事長陳曼麗表示，目前國內葉菜類硝酸鹽殘留問題嚴重，依基金會檢測台北地區蔬菜，結果發現國內葉菜類硝酸鹽含量約在5000ppm上下，超過歐盟冬日蔬果標準4000ppm，呼籲政府儘速制定蔬菜硝酸鹽含量規範。
陳曼麗指出，葉菜類硝酸鹽問題嚴重，主因是使用氮肥硝酸鹽殘留在蔬菜上，硝酸鹽在人體內將轉變成潛在致癌的亞硝胺，但民眾都知道含硝酸鹽的香腸、火腿、臘肉等加工肉製品會形成致癌物亞硝胺要少吃，但蔬菜中的硝酸鹽同樣也值得注意。
她呼籲，政府應盡速制定蔬菜硝酸鹽含量標準；定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公布檢驗結果；進行蔬菜硝酸鹽環境監測、檢驗及健康風險研究，維護消費者權益。她建議，消費者吃蔬菜也可穿插選擇硝酸鹽含量較低的根莖、芽菜類蔬果，分散風險。
農委會農業試驗所副農業化學組副研究員蔡淑珍指出，硝酸鹽本身是無毒性的物質，其代謝反應物如亞硝酸、亞硝基化合物才有危害健康疑慮，但歐盟即使制定限量標準，但相關研究也指出，吃下硝酸鹽是否會致癌仍缺乏確切證據。