台北市聯醫營養師黃婷筠表示,台灣將步入高齡社會,銀髮族營養照護將成為重要議題,食物太硬及吞嚥是長者主要用餐困擾,可利用技巧改善。
台北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師黃婷筠說,老年人進食面臨的主要困擾包括食物太硬、不易咀嚼及吞嚥等。由於子女須外出工作,多數銀髮族必須自備餐點,常吃得少又缺乏變化。
黃婷筠提出5大原則及準備飲食的小技巧,解決銀髮族進食困擾,又能兼顧均衡營養。首先,早餐可選擇雜糧饅頭或麵包夾起司片、蔬菜,搭配無糖豆漿,能同時攝取全穀根莖類、奶類及蛋白質營養。
第二,可將去骨雞腿肉或里肌肉拍打後調味,沾太白粉電鍋蒸煮、將雞肉、魚肉攪打成泥,或選擇豆腐、蒸蛋等容易入口的菜餚,攝取優質蛋白。至於蔬菜,不僅葉菜,也可挑選較軟的瓜類或根莖類,以電鍋蒸煮,就能輕易咀嚼。
餐與餐之間,可攝取香蕉、奇異果或木瓜等軟質水果,至於蘋果、芭樂等硬質水果,可搭配蔬菜、堅果,以果汁機攪打均勻後飲用。另外,不能忘記水分攝取,白天應分次喝水1200至1500毫升,也可以泡成花草茶來變化口味。
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(以上內容參考引用 中央社/記者 許雅筑 http://www2.cna.com.tw/ShowNews/Detail.aspx?pNewsID=201110020076&pType1=MD&pType0=aHEL&pTypeSel=&pPNo=1,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)