醫師和營養學家長期一直建議避免食用所有動物性脂肪，以減少膽固醇。不過丹麥學者認為起司增加的膽固醇或許沒有奶油那麼多，不該被一視同仁。
哥本哈根大學（University of Copenhagen）學者在「美國臨床營養雜誌」（American Journal of Clinical Nutrition）上發表研究指出，6周內受試者每天食用奶油或起司，間隔14天後起司組改為每天食用等量奶油，奶油組改吃起司，同樣食用6周。結果發現食用起司期間，受試者的低密度膽固醇（LD Lcholesterol）比食用奶油期間更低。低密度膽固醇即所謂「壞膽固醇」。
在實驗期間，起司組的低密度膽固醇也沒有比正常飲食期間更高。
這項研究有50名受試者，每人除了規定的飲食外，每天還會食用定量起司或奶油。
6周期間內，每名受試者食用等量的起司或奶油，接下來14天恢復正常飲食。14天後起司組和奶油組交換飲食，前6周吃起司的人改吃奶油6周，反之亦然。
結果發現，和正常飲食期間相比，起司組受試者雖然額外攝取脂肪，體內的低密度膽固醇或總體膽固醇卻都沒有增加。然而，同一群受試者改吃奶油時，低密度膽固醇平均卻增加了7％。
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