國人愛吃火鍋，環保署昨天推動「低碳火鍋」，呼籲國人少吃肉多吃蔬果，養生又愛護地球。根據美國環保署與能源部統計，吃掉半磅（二二五克）牛肉會製造三二五○克二氧化碳，是等重豬肉的四倍、雞肉的十三倍、蘋果的四十八倍、馬鈴薯的五十四倍。
環保署溫減管理室執行秘書蕭慧娟指出，肉類以牛隻飼養產生的二氧化碳排放量最高，牛在反芻、排泄、放屁時都會產生甲烷，甲烷造成全球暖化的能力更是二氧化碳的二十五倍。雞肉、魚肉碳排放量較少，建議也可改以豆腐、豆類補充蛋白質。
輔仁大學營養科學系主任曾明淑更分享低碳飲食四大訣竅：食材選購，多鮮食少加工、多本土少進口、多當季少保存；烹調則以多拌煮、少燉炸為佳。
蔬食料理專家張翡珊說，「煮一下就有味道」的食材，可減少燉煮造成的碳排放量，像新鮮鳳梨、蘋果，提味效果好。她並示範「清甜水果鍋」，以番茄、水梨、黃豆芽、紅蘿蔔、高麗菜、腰果做湯底；「元氣養生鍋」則以牛蒡、紅棗、當歸、紅蘿蔔、高麗菜、腰果做湯底。
曾明淑提醒，加工餃類大都以絞肉做成，含肥肉多，不宜多吃；若不習慣沒有涮肉的鍋，可漸進式減少肉類攝取。官網ecolife.epa.gov.tw/cooler/有相關食譜供查閱。
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(以上內容參考引用 自由時報／記者 謝文華 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/nov/30/today-life18.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)