【李義／高雄報導】
民間傳說蒸煮的蜆汁具保肝效果，高雄海洋科技大學水產食品系主任潘敏雄研究證實，老祖宗的偏方確實有效，連蜆肉一起吃效果更佳，可預防肝纖維化，優於市售的保肝藥品、保健食品。
保肝藥品、食品充斥市場，令人看得眼花撩亂，老祖宗傳下來的保肝法，直接將蜆加上薑絲、蒜頭置於電鍋內蒸煮，熬出純蜆汁飲用。
長期研究貝類功能性的潘敏雄為驗證傳統偏方，將化學藥物注入兩組大白鼠進行活體實驗，其中一隻注射藥物也同步餵食蜆汁及蜆肉，四周後，喝蜆汁的老鼠肝功能正常，另一隻鼠則出現肝硬化前兆肝纖維化病徵。
潘敏雄再深入分析發現，不僅蜆汁有效用，蜆因以藻類為食，蜆肉內殘存有藻類，若連蜆肉一起食用，保肝的效果更佳，還兼具降血壓功效，而薑絲與蒜頭也都有相當效果。雖然市售的蜆精、蜆錠都是以老祖宗的偏方為本，但他指出，濃度是否夠純夠濃都影響效果，他建議以一斤的蜆蒸煮，產生的蜆汁效果最佳。
他說，本草綱目中有記載蜆保肝，具活血化瘀清肝解毒的效果，如今經由科學實驗證實，令人不得不佩服老祖宗的智慧及醫術。
潘敏雄表示，其他貝類也具有保肝效果，但淡水的蜆口感佳，較易入喉且價格低。
潘敏雄長年進行台灣水產貝類功能性、薑黃素等研究，六年內在期刊發表論文逾四十篇，曾於九十六年度獲頒吳大猶科學獎，今年獲選十大傑出青年。