很多人愛吃蛋糕、餅乾，又擔心不小心攝取太多飽和脂肪、影響心血管健康，因此，吃之前總要詳讀標示。不過，根據衛生署食品藥物管理局的調查，市售烘焙食品的標示，可能有將近四分之一低估了內含的飽和脂肪量。如果相信了標示，可能傻傻的將過量飽和脂肪吞下肚。
董氏基金會營養組主任許惠玉指出，飽和脂肪過量會提高心血管疾病危機、讓血管阻塞。此外，攝取太多高溫烹調，也就是過度氧化的飽和脂肪被認為與近年日益升高的大腸癌、乳癌等相關。
部分含量超過總脂肪量
這項「市售包裝烘焙食品營養標示及反式脂肪含量標示符合性調查」，分析全台各衛生局抽檢的市售包裝烘焙食品，包括麵包、蛋糕、糕餅、餅乾等共三百零二件，檢視並檢測其食品標示以及脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量等是否相符合。
結果發現，不僅有商品標示的飽和脂肪含量超過總脂肪量，在飽和脂肪標示的準確性部分，檢驗顯示有七十三件樣品的飽和脂肪含量為標示值一百二十％以上，亦即約有二十四％、將近四分之一的產品都低估了飽和脂肪含量。其中又以餅乾類產品最多，有三成一低估了飽和脂肪含量。
研究人員推測，可能是因為廠商主要以各項食材所含的飽和脂肪，推估出產品的飽和脂肪量，但並非每一項原料都能得到正確的資訊，因此標示的飽和脂肪含量數值錯誤情形較多。
專家：低估是公開秘密
不過，有專家認為，部分廠商其實是蓄意的，並透露「成分標示誤差容許二十％，聽說有些廠商會將好的成分多標十八％、不好的成分少標十八％。這是公開的秘密」。
營養師謝宜芳指出，過去曾有業者請她幫忙計算產品熱量，但給的數據卻含糊其詞。她認為，要徹底讓食品包括熱量等標示得更準確，衛生署還有幾個事情要做，首先，應要求國外大宗進口食品或是大廠食品進口時，其食品成分的分析，應該要經過檢驗所檢測，亦應建立更完整、更符合現狀的各類食品成分基礎資料庫。
成分標示將列重點查核
食品藥物管理局官員表示，針對成分標示不符合部分，已輔導廠商重新計畫、改標。也已經將此列為重點查核對象。不過，目前有七個國家強制標示營養成分，也允許使用推估的方式。因為食品的差異性大，推估會有誤差，廠商也不喜歡標錯被罰或是改標，目前也針對怎麼改進食品標示，邀集專家檢討處理中。
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(以上內容參考引用 自由時報／記者 洪素卿 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/dec/23/today-life11.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)