春節即將到來，臺灣人習俗總免不了準備大魚大肉犒賞自己與家人，結果反而讓營養狀況在幾天內就亮起了紅燈。為了讓民眾度過一個健康又無負擔的新年，大林慈濟醫院特別於年節前，由中醫科與營養治療科合作，用清淡爽口、低熱量、低膽固醇的菜餚做替代，並以養生中藥入菜，讓民眾在家也可以自己動手DIY，烹調出美味又無負擔的健康年菜。
配合個人體質調整 清淡爽口有利健康
中醫科主任陳柏全說，以中藥入年菜的概念，除了可調整屬性偏寒涼體質，同時藥膳還能配合個人不同體質作調整，達到溫補又不燥熱效用，甚至「無病防病，有病防變」。不過，若有感冒、發炎性疾病、口乾舌燥、口苦口臭、潮熱盜汗、易怒、失眠者，則不宜吃平常溫補的藥膳。而孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病患者，應由中醫師辨明體質及了解其服用之藥物後，再調配藥膳使用。
營養治療科技術主任黃金環表示，利用中藥材入菜，不僅可以減少油、鹽、糖的添加，同時藥材本身的香氣可以取代人工香料，讓烹調後的菜餚清淡爽口，也更健康。每道年菜除了輔助加強中藥功效，還能增加抵抗力、抗老化，像菇類、藻類含有豐富鈣質，柑橘類水果、綠色蔬菜則能澤顏潤膚，而黑木耳及堅果類具有強筋壯骨效用。
避免暴飲又暴食 增加身體抵抗力
具有補氣增加身體抵抗力功效的「參耆活力冬瓜盅」，可用素肉加入生薑、參鬚、枸杞、紅棗、桂枝、黃耆等中藥材。利用黨參、麥門冬、五味子、丹參、素鮭魚，蔥及薑少許，醬油、太白粉、白胡椒等適量，將藥材置鍋內，加入一杯水煮開後以小火熬至剩1/2杯，過濾取湯汁備用，素鮭魚置盤加入生薑數片，蒸鍋燒開水放入素鮭魚，以大火蒸約十五分鐘，再灑上蔥絲和薑絲，熱鍋爆香蔥，倒入藥汁、醬油、白胡椒粉，勾芡淋在魚上即可，具有補氣養血、增強心肺功能。
「八寶健脾粥」材料包括白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、枸杞、糙米，先將中藥熬煮四十分鐘，再加入糙米熬煮成粥，最後加入適量冰糖調味即可，此粥品具有健脾益腎、養血安神等功效。使用香附、山楂、當歸、白芍、熟地黃、川芎等藥材，先將中藥材裝入紗布袋中綁緊備用，鍋中放入紗布袋加水淹過，以大火煮開後轉小火再煮四十分鐘，熄火前加鹽調味即可，具有補血、活血效用。
每到過年這一段期間，就免不了一餐又一餐的大魚大肉。陳柏全呼籲，飲食要節制，尤其是糖尿病、心血管疾病、痛風等慢性病友，更應掌握食物選擇的原則，避免暴飲暴食，以免假期愈長，血糖、血脂肪及體重得愈高。心情放假也要給腸胃適當的假期，才能過個健康、快樂又無負擔的好年。
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(以上內容參考引用 大林慈院公共傳播室／江珮如 http://www.tzuchi.org.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=7692%3A2011-12-28-07-29-38&catid=107%3Ataiwan&Itemid=554&lang=zh，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)