中山醫學大學執行國科會補助的專題研究計畫，針對香瓜茄動物實驗對延緩二型糖尿病併發症進行研究，經該校健康管理學院營養系研究證實香瓜茄水萃物可降低體內氧化壓力及糖化作用，以延緩第二型糖尿病小鼠的併發症病程，極適合業者將之商品化，亦適於糖尿病人保健及改善。
糖尿病是一種慢性新陳代謝疾病，長期處於高血糖狀態下，使得體內氧化壓力增加。過量產生的自由基會造成Glyceraldehyde-6-P堆積，細胞內糖化終產物的生成增加，高血糖也會促使葡萄糖走向多元醇路徑來代謝多餘的葡萄糖，易導致併發症。
香瓜茄是澎湖特有農作物，先前該實驗室已證實香瓜茄可以延緩第一型糖尿病的併發症，此研究為探討香瓜茄水萃物餵食誘發第二型糖尿病BALB/c小鼠，利用誘發TypeII糖尿病之小白鼠以香瓜茄餵食前後之血糖、血脂、氧化及醣化等，觀察香瓜茄對於延緩糖尿病小鼠體內的傷害與多元醇路徑之影響，以及lipopolysaccharide誘發發炎反應是否亦有相同作用。
下一階段，中山醫大接續著將以不同溶劑萃取香瓜茄之不同極性成份，再利用培養人類臍帶內皮細胞在高葡萄糖之壓力下添加這些萃取後的成分，以測試其對於抗氧化作用及polyol pathway 之影響。該研究完成後，預期可知香瓜茄對抗氧化作用及糖尿病之生理影響，提高學術界更深入了解香瓜茄，亦將有助於提升香瓜茄之經濟價值。