吃素的民眾不一定以蔬果穀類為主食，因此不一定瘦，膽固醇也未必標準。一名婦人吃素，但多是加工食品，甚至喝不少代糖飲料，很少吃蔬果，抽血獲知膽固醇飆高後，才趕緊改變飲食習慣。
素食者不一定瘦或體重標準。國際食品資訊協會資深副主席艾吉指出，該協會調查顯示，不少體重過重的人，不容易判斷食品的健康相關資訊。
素食者同樣要注意營養的均衡，不要偏食。可補充全麥、全榖麵包、水果、無糖優酪乳、小麥胚芽、海帶、海藻、木瓜、番茄、蘋果、葡萄乾、胡瓜、豌豆、馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔、芝麻、核桃、粟子、黃豆、紅豆、大麥、綠色蔬菜等天然食材。
專家建議，素食者同樣要少吃人造加工的植物油脂，酸辣刺激品、如辣椒、蔥及碳酸飲料，飲品改以水為主，並避免忽泠忽熱的飲食模式；宜清淡少厚味。
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