光是煮熟食物，無法預防食物中毒，最重要的是要「鮮食」。署立雙和醫院消化內科主治醫師陳明堯表示，食物如果不新鮮，說不定已滋生細菌，且有些細菌會釋放毒素，此時食物雖然已經煮熟，細菌已被高溫殺死，但毒素還是留在食物上面。當一個人吃下帶細菌毒素的食物，還是可能食物中毒。因此吃東西最好趁新鮮食用，以減少食物中毒風險。
陳明堯醫師提醒，當食物退冰時，要注意退冰時間不要太久，以免細菌孳生。像有些民眾將魚從冷凍庫拿出來，放在室溫下很久時間，結果魚都軟掉了，這就是退冰退過頭。
為了預防食物中毒，冰箱溫度夏季、冬季也都要做調整，以免冷藏室溫度不夠，導致食物細菌叢生。飲食上也要盡量吃新鮮食物，盡量熟食。如果保存環境不佳，最好別吃隔餐菜、隔夜飯。隔餐菜放桌上，加上室溫較高，很容易產生細菌，而部分細菌會釋放毒素，下一餐再加熱，細菌毒素還是殘留於隔餐菜，這就可能造成食物中毒意外。
食物中毒症狀除了上吐、下瀉、腹痛，有些患者還會出現發燒、肌肉痠痛、頭痛、脫水等症狀。其中發燒是嚴重感染症、脫水重要警訊，一旦出現發燒症狀，一定要盡快就醫。
陳明堯醫師叮嚀，食物中毒症狀短則六、七小時發作，最慢可能吃下受汙染食物半天、一天後才出現症狀。一旦發生食物中毒，要多補充水份，有的患者怕一直拉，所以不敢喝水，喝水才能避免脫水現象發生，尤其是老人、小孩患者，更要留意脫水危機。、出血等手術風險。當發現有小陰唇肥大問題，就應及早接受治療，這樣不但能避免症狀加重，也能提升生活品質。
更多精采內容請看台灣新生報
(以上內容參考引用 台灣新生報／記者 蘇湘雲 http://61.222.185.194/?FID=10&CID=156980，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)