多吃蔬菜，或可保護胰臟功能。
瑞典最新研究顯示，一天吃四份以上蔬菜，可減少百分之四十四急性胰臟炎風險，幫助避免胰臟發炎。
胰臟位於胃部後方，專門分泌消化酵素，以分解食物。當消化酵素開始侵蝕胰臟組織，就可能引發急性胰臟炎，嚴重時甚至會危及生命。
瑞典卡羅琳斯卡醫學院研究團隊以八萬名瑞典人為研究對象，在一九九七年，研究團隊請這些人填寫問卷，回答各項飲食相關問題，研究追蹤時間達十一年之久。研究主要目的是在了瞭解抗氧化劑濃度與急性胰臟炎風險之間的關聯性。
參與研究者一天平均食用近兩份水果與兩點五份蔬菜。在這十一年中間，有三百二十人罹患急性胰臟炎，這些患者都不是因膽結石而出現急性胰臟炎。
研究人員發現，急性胰臟炎風險似乎與水果攝取量無關。主要是與蔬菜攝取量較有關聯。這項研究已發表於「腸道」醫學期刊。
研究數據顯示，與一天吃不少一份蔬菜的人相比，一天吃四份以上蔬菜的人出現急性胰臟炎比率減少約四成四。過重的人、一天飲用一份酒精以上的人若能食用大量蔬菜，更是好處多多。
研究人員推測，或許是蔬菜中的抗氧化成份可幫助預防急性胰臟炎，而水果果糖則可能抵銷蔬菜對胰臟產生的保護作用。
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(以上內容參考引用 台灣新生報／記者 蘇湘雲 http://61.222.185.194/index.php?FID=12&CID=157362，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)