吃番茄的好處多多，如今又多了一樣：可以降低中風的風險。根據芬蘭科學家發表於最新一期《神經學》（Neurology）期刊的研究，血液中茄紅素（lycopene）濃度高的男性，中風機率比血紅素濃度低的男性降低55%。
領銜發表這項研究的東芬蘭大學研究員卡皮說，茄紅素是一種強力抗氧化劑，有助於減少細胞受損引發的疾病。含有茄紅素的食物呈現紅色，如番茄、西瓜及木瓜等，而對大多數人而言，番茄與番茄製品是攝取茄紅素的最大來源。
這項研究以1031位46至55歲的男性為對象，研究小組定期測量他們血液中的茄紅素和其他抗氧化劑濃度，經過12年的追蹤，結果發現，茄紅素濃度最高的259位男性中有11人中風，而濃度最低的258位男性有25人中風。
在計入抽菸、高血壓和糖尿病等影響中風的因素後，茄紅素濃度高的男性，中風機率比茄紅素低的男性降低55%。如果排除腦內出血造成的出血型中風，只算血塊阻塞引起的缺血型中風，前者中風的機率更低於後者59%。
除了茄紅素外，研究對象體內的其他抗氧化劑如α與β胡蘿蔔素，及維生素A與E濃度也都被分析比較，但未發現它們與中風之間有任何關連。
美國學者高史丹說，這項研究並未探討這些男性的整體飲食習慣，因此仍不足以證明：只是增加茄紅素就能減低中風機率；他認為，防止中風的最好辦法還是均衡飲食，包括攝取蔬果。