天氣逐漸變冷，熱騰騰的火鍋最對味，營養師建議民眾應注意「湯頭、食材、沾醬」三部曲，才能輕鬆健康享美味。
嘉義市天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊今天表示，冬天吃火鍋很過癮，但一不小心的話可能會熱量破表、油肚上身。
她說，火鍋要吃得健康、吃得聰明，才能「零負擔」，若能記住火鍋三部曲，就能輕鬆健康享美味。
侯玟伊指出，火鍋第一部曲就是「湯頭」，尤其是羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、大骨熬製的肉湯等，因湯底吸收火鍋料、肉片等精華，因此熱量十分驚人。
為此，侯玟伊建議民眾以清湯、新鮮蔬菜為湯底，但不管哪一種湯頭，湯只會愈煮愈濃，因此建議淺嚐即可。
侯玟伊表示，吃火鍋第二部曲是「食材」，尤其加工類火鍋料，為了美味好吃，通常會添加大量動物性油脂及調味料，不僅熱量高，含鈉量也高，因此她建議以新鮮青菜、豆腐、魚片或低脂肉類代替。
她說，第三部曲是「沾醬」，由於沾醬熱量與鈉含量都高，若再加上雞蛋等佐料，膽固醇也高，因此她建議以醬油、蔥末與蒜泥相拌即可，或自製白蘿蔔泥、新鮮蕃茄泥來當沾醬。
侯玟伊強調，慢性疾病患者吃火鍋更要留心，像是痛風患者就要避免內臟、肉類等高普林食材，以免導致尿酸形成，高鹽分的醬料更是碰不得，以免傷身。
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(以上內容參考引用 中央社／記者 江俊亮 http://www.cna.com.tw/News/aHEL/201211130045-1.aspx，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)